AccueilAccueil  PortailPortail  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 Macarons framboises

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Carinette
Petit Gourmand
Petit Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 34
Age : 35
Localisation : Poissy
Date d'inscription : 11/02/2011

MessageSujet: Macarons framboises   Mar 22 Fév - 20:15

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Pour 50 macarons environ :




  • 2x 60g blanc d’oeuf

  • 150g de poudre d’amande

  • 150g de sucre glace

  • 185g de sucre en poudre

  • 50g d’eau







J-7
Quelques jours avant (dans l’idéal 1 semaine) séparer les blancs des
jaunes et les laisser se liquéfier
au réfrigérateur. Les sortir du réfrigérateur 2 heures avant la
confection des macarons pour qu’ils reviennent à température ambiante.








J-1 : Torréfier la poudre d’amande 10mn à 150°C au four, puis la laisser refroidir. Cela permet de la
déshydrater et de faire ressortir tous les arômes.




Mélanger ensuite la poudre d’amande et le sucre glace (perso je les mixe un peu au robot, ça me permet
d’avoir une poudre plus fine), les tamiser, filmer puis réserver.








J :
Monter 60g de blanc en neige avec une pincée de sel ou 2 gouttes de jus
de citron (ou les deux)
puis lorsqu’ils commencent à mousser ajouter très progressivement
35g de sucre en poudre. Ajouter alors le colorant (4 gouttes de jaune et
2 de marron).









Dans une casserole, réaliser le sirop en faisant chauffer 150g de sucre avec 50g d’eau. NE SURTOUT PAS
REMUER PENDANT LA CUISSON.




Arrêter la cuisson à 110°C.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]





Lorsque le sirop est à température, baisser la vitesse du fouet et ajouter le sirop aux blancs d’œufs en le
faisant couler sur la paroi du récipient.




Continuer de mélanger avec le fouet électrique jusqu’à ce que la température de la meringue atteigne les
40°C.





Ajouter les 60g de blanc d’œufs restant au mélange poudre d’amandes/sucre glace.








Maintenant, ajouter la meringue italienne au mélange précédent puis macaronner pendant 2 à 3 minutes.



Mettre la préparation dans une poche à douille puis dresser les coques de macarons sur une feuille de papier
sulfurisée déposée sur la plaque de cuisson.








Taper la plaque sur un chiffon poser sur le plan de travaille afin d’obtenir des coques bien lisses.

Laisser croûter à l’abri des courants d’air pendant 30 min.



Faire cuire 12min dans un four préalablement chauffé à 140°C.




Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement. Elles doivent se décoller toutes seules, sinon,
elles ne sont pas assez cuites.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ingrédients pour la garniture:



  • 100g de chocolat blanc

  • 100g de framboises

Faire chauffer très doucement le chocolat blanc avec les framboises. Ecraser les framboises à l'aide d'une
fourchette. Laisser refroidir puis garnir les macarons.




J'ai décidé d'offrir ces macarons, quelques techniques de scrapbooking et hop, voilà une belle
présentation.





[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

-----------------------------
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://odeursetsaveurs.over-blog.com
cga
Gourmand sans modération
Gourmand sans modération
avatar

Féminin
Nombre de messages : 611
Age : 67
Localisation : Rhône-Alpes
Date d'inscription : 07/05/2008

MessageSujet: Re: Macarons framboises   Mar 22 Fév - 21:33

Très beaux, tes macarons !

Et la présentation est superbe.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Carinette
Petit Gourmand
Petit Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 34
Age : 35
Localisation : Poissy
Date d'inscription : 11/02/2011

MessageSujet: Re: Macarons framboises   Mar 22 Fév - 22:17

Merci, c'est gentil Embarassed

-----------------------------
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://odeursetsaveurs.over-blog.com
coco
L'indétrônable Gourmand
L'indétrônable Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 1585
Age : 48
Localisation : ozoir la ferrière 77
Humeur : Le bonheur s'est d'avoir des étincelles pleins les yeux !!!! j'en ai NON??? (lol)
Date d'inscription : 01/10/2009

MessageSujet: Re: Macarons framboises   Mer 23 Fév - 0:01

ha ben woui j'ai vu les même sur ton blogounet ce matin mais dit moi dit moi tu ne me les as pas encore POSTE???? JE LE CROIS PAS!!!!!! je croyais qu'il m'était destiné tout bien emballé et tout !!

-----------------------------
Ma fortune, tout mon amour; Ma richesse , tout nos fou-rire; Mon trésor, nos souvenirs ; Ma joie, les vivre avec toi. (modestement de MOI)


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://en.kuissine.avec.coco.over-blog.com/
auli67
Petit Gourmand
Petit Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 20
Age : 36
Localisation : selestat bas-rhin
Date d'inscription : 22/11/2010

MessageSujet: Re: Macarons framboises   Mer 23 Fév - 0:35

ils ont l'air super bon, as tu utiliser des framboises fraîche ou congelés? j'aimerais bien essayer la garniture mais je n'ai que des framboises congelés
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Carinette
Petit Gourmand
Petit Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 34
Age : 35
Localisation : Poissy
Date d'inscription : 11/02/2011

MessageSujet: Re: Macarons framboises   Mer 23 Fév - 0:40

Coco: tu sais chez moi à la poste ils fouillent dans les cartons, ils certainement du déjà tout manger ;-)

Ouli67: j'ai pris des framboises que j'avais congelées l'été dernier, donc c'est bon, tu peux y aller!

-----------------------------
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://odeursetsaveurs.over-blog.com
auli67
Petit Gourmand
Petit Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 20
Age : 36
Localisation : selestat bas-rhin
Date d'inscription : 22/11/2010

MessageSujet: Re: Macarons framboises   Mer 23 Fév - 0:55

merci carinette
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
kinder
L'indétrônable Gourmand
L'indétrônable Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 1447
Age : 31
Localisation : région centre
Date d'inscription : 12/02/2010

MessageSujet: Re: Macarons framboises   Sam 16 Juil - 10:37

Oh mY God! ils sont juste MAGNIFIQUESSSSSSSSSSSSSSSSSSSS!!!
j'espère y arriver un jour !!!! Wink
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://lacuisinedangie.over-blog.com/
sylvagnes
Gourmand passionné
Gourmand passionné
avatar

Féminin
Nombre de messages : 447
Age : 54
Localisation : pont à vendin (62)
Humeur : pas top!
Date d'inscription : 15/05/2011

MessageSujet: Re: Macarons framboises   Sam 16 Juil - 18:17

kinder oui mais t'as vu le boulot là faut carrément faire un sirop et mesurer la température:ça fait peur affraid!
mais le résultat:whaouhhhhhhhhh [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
nine
Jeune Gourmand
Jeune Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 12
Age : 36
Localisation : Provence
Date d'inscription : 28/07/2011

MessageSujet: Re: Macarons framboises   Jeu 28 Juil - 23:38

Hmmm mais c'est un trésor ce forum, mon titou adore les macarons et le mois dernier je lui ai promis que je lui en ferai, ......aller chiche, je vais tenter ce mois ci, merciiii Wink en esperant ne pas les louper Suspect car parfois mes premieres nouvelles préparations culinaires sont pas excellentes loool
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Macarons framboises   

Revenir en haut Aller en bas
 
Macarons framboises
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Plaisirs Gourmands! :: Recettes Sucrées :: Macarons-
Sauter vers: