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 macarons: catastrophe!!!

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Nef0401
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MessageSujet: macarons: catastrophe!!!   Jeu 24 Fév - 4:55

Bonjour!
Je viens de réaliser des macarons qui sont catastrophiques. En principe je les réalise assez bien, mais là, c'est la 1ère fois que je les réalise chez moi, avec mon Kitchenaid. J'ai bien battu les oeufs en (trop? car bien fermes), puis tamisé la poudre d'amandes + sucre glace.
Mélangé ensuite le tout à la maryse .
Il en est ressorti des sortes de biscuits meringués au goût bizarre, pourtant je les avaient bien laissés croûter.
Je n'ai plus de robot mixeur depuis que j'ai mon Kitchenaid sur socle + blender/mixeur kitchenaid donc je n'ai pas mixé la préparation.

Pensez-vous que c'est à cause de cela?

Pensez-vous que je puisse mixer poudre d'amandes+ sucre glace dans le blender/mixer kitchenaid?

Merci de votre aide

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ROSELINE
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Jeu 24 Fév - 9:04

désolée je ne suis pas une spécialiste.....
essaie de mixer, tu verras le résultat...
bon courage !!

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nani's
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Jeu 24 Fév - 9:06

désolée je rate toujours mes macarons [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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sabry
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Jeu 24 Fév - 9:21

moi j'ai raté mes premiers ....aussiiiiii
là je vais en refaire mais avec la meringue italienne
je suis sure que j'aurai pas de surprise ....
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Nef0401
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Sam 26 Fév - 23:08

Merci!! Bon week-end Wink

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Clotilde1104
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 27 Fév - 0:22

Pouvez vous m'éclairer. qu'est-ce qu'un kitchenaid?
je suis dans l'ancienne école je bats mes oeufs avec un batteur traditionnel et mixe ma poudre d'amande et mon sucre glace dans un robot tout simple...

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Clotilde1104
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 27 Fév - 0:25

Par contre une fois ta poudre d'amande et ton sucre glace mixés, je repasse le produit obtenu deux fois à la passoire, ce qui évite le surplus d'amande trop épais. Essaye peut être...

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Annebetty
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 27 Fév - 0:28

Voilà la bête :
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Clotilde1104
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 27 Fév - 0:31

Ah je vois!! comme je ne cuisine encore que pour moi seule voire pour deux et que ma cuisine se restreint à un mini plan de travail pour le moment, où mettrais-je ce monstre... Wink

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CHARMELA
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 27 Fév - 0:34

est ce qu'il pleuvait?

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Loli
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 27 Fév - 1:51

Tu crois que ça peut être à cause de la ?
J'ai raté les miens l'autre jour et c'est vrai qu'il pleuvait...

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Nef0401
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 27 Fév - 2:08

Oui oui il pleuvait. Je vis à Londres Crying or Very sad
Je les ai fais avec ma belle-soeur et c'est ce qu'on a pensé une fois ratés. On pense que pour des macarons ou des meringues il faut des conditions obtimales.

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Clotilde1104
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 27 Fév - 2:32

Personnellement je n'ai pas de souci même s'il pleut (et pourtant la Picardie n'est pas non plus un coin méga ensoleillé). S'il fait une bonne température à l'intérieur et sans courant d'air, ça marche très bien. après je ne vis que dans 40m² sous les toits, les maisons ça doit être différent!!!

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sigrid
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 27 Fév - 4:16

ça fait un an que je rate systématiquement macarons et chouquettes alors que je les reussissais à chaque coup Crying or Very sad pourtant je n'ai pas changé ni de recette ni de four un grand mystére!
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Sophie81
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 27 Fév - 5:15

Bonjour,

Sigrid.....laisse tomber .....faut pas cherche rà comprendre [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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cecileoumsafiya
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Mar 1 Mar - 5:02

moi j'ai esseiller environ 3 ou 4 fois et les est reussi 2 fois lol mystere je ne connait pas la cose quand je rate la derniere fois sa ma fait pareille un genre de meringue mais avec le gout du macaron lol
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Muffin
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Mer 16 Mar - 20:26

Le macaron est une pâtisserie très sensible aux conditions environnementales : s'il pleut, l'humidité est trop forte, et tes coques de macarons risquent de craqueler; s'il fait trop chaud ton appareil risque d'être trop liquide, alors là, impossible de pocher les coques ...
Concernant tes macarons, oui, je pense que c'est à cause du fait que tu n'ai pas mixé ta poudre d'amande, cette étape est très importante : il faut mixer puis passer le mélange poudre d'amande/sucre glace pour avoir un mélange le plus fin possible. Si tu zappes cette étape il est fort possible que tes macarons ne soient pas lisses, voire qu'ils craquellent ...
Oui, j'en ai fait les frais de ces mésaventures de nombreuses fois avant d'arriver à des macarons corrects :P Personnellement, je réalise des macarons en hiver pour que les températures ne soient pas trop hautes. :)
Mais persévère ! Tu y arriveras, comme tout le monde ! Dis toi que tu n'est pas la seule ! Loin de là ! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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Nef0401
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 20 Mar - 9:34

Merci tout le monde et merci Muffin! A ton avis, mixer au blender ça conviendrait?

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Muffin
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 20 Mar - 19:17

Personnellement, j'utilise le thermomix qui mixe trèèès bien, mais si tu n'en a pas utilise ton blender, il fera très bien l'affaire ! Et n'oublie pas de passer au tamis ton mélange après l'avoir mixé ! Wink
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Dim 20 Mar - 23:51

Oki merci beaucoup! J'ai prévu d'en refaire cette semaine, je te tiens au courant!

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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Lun 21 Mar - 7:31

Coucou,
J'ai assisté hier à un cours de cuisine où on a réalisé des macarons.
Le chef nous a donné quelques astuces pour réussir les macarons:
-des vieux blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours) et à température ambiante
-bien mixer le mélange sucre glace - poudre d'amandes puis passer au tamis
-bien mélanger les blancs d'oeufs avec le reste pendant 5 mn jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien lisse et brillante
-laisser croûter dans un endroit sec
-cuire sur une plaque avec une autre plaque en dessous.
Voilà, si ça peut t'aider à trouver la raison de ton échec...

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Mylie
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Lun 21 Mar - 7:39

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] je me permets juste Wink
- je n'utilise jamais de blancs d'oeufs séparés depuis plsrs jours, ça m'embête de devoir prévoir à l'avance (une envie de macaronner ça me me prendre comme une envie de ****** [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]) , donc je casse mes oeufs juste avant de commencer la confection et pas de problèmes.
- je n'utilise jamais 2 plaques pour les faire cuire (bon dans un sens, j'en ai qu'une ... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ) et ça marche très bien aussi Wink

je pense surtout qu'il faut tatonner bcp bcp pour apprivoiser son four et performer sa technique, mais surtout ne pas se décourager !

bon courage.
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Lun 21 Mar - 20:34

Ca me confirme: les macarons sont vraiment des petits gateaux capricieux... mais tellement boooons!
En plus, à Noël quand j'étais en France j'en ai fais 2 fois et ils étaient superbes!! Là, je rentre (peut-être avec un excès de confiance?) et patatras :'(
Je pense essayer demain. Je vous tiens au courant les filles! Merci pour tout I love you

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Mylie
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   Lun 21 Mar - 22:32

argh les fours capricieux c'est une horreur ! chez moi j'y arrive relativement bien, mais chez ma mère, je fais la mm chose, mais four différent et c'est une catastrophe ! donc effectivement, ne perds pas espoir ! bon courage.
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MessageSujet: Ah Y est!!!    Mar 22 Mar - 3:40

Ne jamais désespérer! Grâce à tous vos bons conseils je viens de réussir ma fournée. Bon, ils sont pas très réguliers car j'ai du mal à doser avec la poche à douille mais au moins ils sont présentables et bons!
Encore merci!!
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MessageSujet: Re: macarons: catastrophe!!!   

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