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 Roulades légères aux deux poissons

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nadinechoc
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MessageSujet: Roulades légères aux deux poissons   Sam 26 Fév - 21:50



pour 4 personnes :
2 courgettes
1 carotte
1 échalote
300 g de poisson blanc en filet
250 g de saumon en filet
1 oeuf
50 g de fromage râpé
ciboulette
sel poivre
gingembre

Détailler les courgettes lavées mais non épluchées en fines lanières (à la mandoline ou à la main mais elles seront à ce moment là plus épaisses)
Les faire cuire quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (elles doivent rester fermes mais souples) ou pour une version plus légère à la vapeur 2-3 minutes.
Les disposer sur un papier absorbant pour les laisser refroidir.
Mixer finement 300 g de filet de poisson blanc avec une échalote, une carotte épluchée, le fromage râpé et un oeuf.
Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée (2 cuillères à soupe)
Ajouter un peu de gingembre frais râpé ou en poudre (1/4 de cuillère à +/- selon les goûts)
Bien mélanger.
Découper le saumon en fines lanières à l'aide d'un couteau très tranchant.
Mettre une lanière de saumon sur une tranche de courgette, ajouter une boule de farce (pressée entre les mains)
puis rouler le tout. Selon la quantité de saumon, mettre une tranche ou une 1/2 tranche sur la lanière de courgette.
Former ainsi toutes les "roulades".
Les disposer dans un moule à mini muffins pour une cuisson au four ou dans un panier vapeur pour une cuisson vapeur (j'ai utilisé un panier en bambou que je pose sur une casserole d'eau chaude)
Faire cuire 5 minutes à la vapeur ou 15-20 minutes au four (180°)
Présenter les roulades sur des piques en bois ou non... Les accompagner avec les lanières de courgettes restantes.


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lolie
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MessageSujet: Re: Roulades légères aux deux poissons   Mar 1 Mar - 0:53

j'ai déjà essayé de rouler des filets et ils se sont brisés; as-tu une astuce afin de les assouplir?
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Liloon
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MessageSujet: Re: Roulades légères aux deux poissons   Mar 1 Mar - 2:37

c'est magnifique et super original !

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nadinechoc
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MessageSujet: Re: Roulades légères aux deux poissons   Mar 1 Mar - 2:46

lolie a écrit:
j'ai déjà essayé de rouler des filets et ils se sont brisés; as-tu une astuce afin de les assouplir?
est ce des courgettes dont tu parles ? il faut les cuire auparavant (vapeur ou poele) pour les assouplir.

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lolie
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MessageSujet: Re: Roulades légères aux deux poissons   Mar 1 Mar - 22:05

nadinechoc a écrit:
lolie a écrit:
j'ai déjà essayé de rouler des filets et ils se sont brisés; as-tu une astuce afin de les assouplir?
est ce des courgettes dont tu parles ? il faut les cuire auparavant (vapeur ou poele) pour les assouplir.

Non, ce sont les filets de poisson qui m'ont posé problème... ils se sont cassés...
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nadinechoc
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MessageSujet: Re: Roulades légères aux deux poissons   Mer 2 Mar - 5:44

le poisson blanc je le mixe, le saumon je le coupe en tranches fines.
Pour le couper plus facilement on peut je pense le congeler et le découper congelé (ou en phase de décongélation)

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aux papilles by virginie
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MessageSujet: Re: Roulades légères aux deux poissons   Mer 2 Mar - 6:05

dis donc c'est une superbe recette

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MessageSujet: Re: Roulades légères aux deux poissons   Mer 2 Mar - 22:22

Mes filets sont sûrement trop épais; la chair se "hérissait"; je ne sais pas si je suis très claire? Il y avait des "fibres" qui ne s'enroulaient pas mais cassaient. Enfin, je vais émincer mes filets avec un bon couteau sur poisson très froid.
Merci pour ta patience et tes précisions Nadinechoc...
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MessageSujet: Re: Roulades légères aux deux poissons   Mer 2 Mar - 22:36

hop je met de coté Wink

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MessageSujet: Re: Roulades légères aux deux poissons   Jeu 3 Mar - 1:36

Félicitation nadinechoc c'est super mignon j'adore !! faudra que j'essaye!!

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