Plaisirs Gourmands!
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 Agar Agar

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MessageSujet: Agar Agar   Agar Agar EmptyLun 11 Avr - 18:20

Coucou, Nouvelle utilisatrice" future" de l'agar agar !!! souhaite des conseils d'utilisation, pour la cuisson etc ...
Dans une recette, comment remplacé la gélatine, mettre quel poids d'agar agar.
Tous vos conseils, me seront fort utile.
Un grand merci, à vous tous d'avance, pour l'aide que vous m'apporterez.
Agréable journée.
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sigrid
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyLun 11 Avr - 18:40

je ne me sers plus que de l'agar agar, personnellement je compte une 2 g d'agar agar pour 1 feuille de gélatine. je le mélange à un liquide que je fais chauffer, un petit bouillon pendant 1 mn
je trouve son utilisation plus facile Agar Agar 870375
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyLun 11 Avr - 19:25

j'utilise les deux, l'agar agar dans une mousse prévu pour la congélation n'est pas terrible par contre ;-)
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyLun 11 Avr - 23:56

hummm a écrit:
j'utilise les deux, l'agar agar dans une mousse prévu pour la congélation n'est pas terrible par contre ;-)

c'est bon à savoir ça!!
ça fait quoi en fait? ça décongèle pas bien?
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 0:03

Merci,pour ces réponses.
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 0:11

ça rend un peu d'eau à la décongélation

le petit côté de la cuillère mesure des map d'agar agar est égal à 2 grs c'est bon à savoir aussi ;-)
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 0:37

ah bah oui c'est bon à savoir aussi!

perso j'ai investi dans une cuillère balance chez aldi c'est pratique!
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 4:17

hummm a écrit:
ça rend un peu d'eau à la décongélation

le petit côté de la cuillère mesure des map d'agar agar est égal à 2 grs c'est bon à savoir aussi ;-)

oui je me sers tjs aussi de cette cuillère là pour tout doser vu que le petit côté correspond à une càc et le grand à une càs. en plus, le second côté pratique : il y a un repère pour indiquer la moitié de chaque (donc 1g d'agar agar) comme ça plus de soucis de "oui mais ma càc est plus grande que la tienne" .... en plus pour araser très pratique !
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 7:34

généralementil faut mettre moins de poids d'agar agar que de gélatine (l'agar agar a un pouvoir gélifiant plus fort) je mets 1 g d'agar agar à la place de 2 g de gélatine.
Il faut faire bouillir l'agar agar dans un liquide pendant 2 minutes minimum pour obtenir le pouvoir gélifiant.
pour certaines préparations, l'agar agar "donne de l'eau", certaines mousses laissées 2 jours au frigidaire se retrouvent ainsi à "rendre de l'eau" et c'est pas top.
mais pour des desserts que l'on consomme rapidement ca va
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 8:14

Merci, à toutes, je prends note de vos conseils.
Bonne soirée, à toutes.
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 9:23

coucou

ce post m'interesse, dites moi combien de liquide pour 1 g d'agar agar ?

merci d'avance.
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 10:31

Il faut 4 grammes d'agar-agar pour 1 litre de liquide.
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 19:42

Ca ne m'a jamais trop tenté l'agar-agar, il parait que ce n'est pas évident d'utilisation, que si on en met trop ça peut durcir de trop.
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 19:53

comme les feuilles de gélatine, si tu en mets trop tu as le même résultat ;-)
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 20:25

Donc pour mes mousses que je voudrais préparer samedi-dimanche, à transporter sur plus de 100km, vaut mieux la gélatine, que l'agar agar?

Je trouvais que ce dernier ce mélangeait mieux que la gélatine
Euh, je croyais qu'il fallait chauffer l'agar agar mais pas le bouillir... Voilà pourquoi ma mousse alors, n'avait pas pris correctement dimanche...
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 20:40

1g d'agar agar pour 250 ml de liquide; mais moi j'aurai tendance à dire 300 ml si tu veux un résultat crèmeux.
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMar 12 Avr - 23:55

en effet trop ça devient dur c'est pas top!! par contre c'est super efficasse ça prends trés vite mais il faut une bonne balance trés précise...moi j'en utilise assez souvent une fois qu'on y a pris gout c'est tout simple..bonnne journée
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyMer 13 Avr - 3:28

Agar Agar 870375 Je mets une cc d'agar agar pour 500 ml de liquide et je porte à ébullition puis je laisse frémir 2 mn et normalement ça marche bien. Je ne me sert que de l'agar agar car ça prend en à peine 30 mn au frigo!! Bonne soirée!
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyJeu 14 Avr - 3:49

où en trouve t on ???
dans quel rayon ???
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyJeu 14 Avr - 4:00

je le trouve dans un magasin chinois ;-)
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyJeu 14 Avr - 4:08

hummm a écrit:
je le trouve dans un magasin chinois ;-)

zut pas de magasin chinois dans mon secteur
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyJeu 14 Avr - 4:27

Merci à toutes pour vos conseils.
Bonne fin de journée
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyJeu 14 Avr - 6:20

mamieboutschoux a écrit:
où en trouve t on ???
dans quel rayon ???

dans les magasins bio..
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyJeu 14 Avr - 6:58

leclerc en vend aussi au rayon bio Wink
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MessageSujet: Re: Agar Agar   Agar Agar EmptyJeu 14 Avr - 12:43

coucou

Merci pour vos réponses les filles, Agar Agar 935341
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