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 Limonade (ou pétillant ..) aux perles mangue-passion

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Mylie
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MessageSujet: Limonade (ou pétillant ..) aux perles mangue-passion   Mer 28 Déc - 5:53

je poste ma recette ici, car pas de catégorie "boisson", et je trouve que la recette fait un peu "fêtes". Les petites perles s'utilisent aussi en dessert ou pour décorer un plat. Bien évidemment, on peut changer leur gout !

Ingrédients (pour 8 à 10 verres comme le mien sur la photo) :


25 ml de sirop mangue-passion (ou tout autre sirop de bonne qualité)


25 ml d'eau en bouteille à faible teneur en calcium (très important, surtout pas d'eau du robinet ici, la plus
adaptée étant la Volvic)



0,5g d'alginate


2,5g de sel de calcium


500 ml d'eau du robinet


le bain d'attente : 25 ml de sirop mangue-passion + 25 ml d'eau du robinet








Marche à suivre :





Dans un petit bol, mettre le sirop de mangue-passion, l'eau en bouteille et l'alginate.


A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu'à dissolution complète de l'alginate, le mélange épaissit un peu.


Entreposer au frais minimum 2 heures (jusqu'à 12 heures).





Dans un grand bol, dissoudre le sel de calcium dans les 500 ml d'eau du robinet, à l'aide d'une cuillère à soupe par
exemple.






Dans un autre bol, préparer le bain d'attente en mélangeant le sirop mangue-passion avec l'eau du robinet.





Sortir le petit bol de sirop du frigo et le laisser revenir à température ambiante.


Mélanger doucement avec une cuillère puis remplir une seringue ou un flacon compte-goutte.





Laisser tomber le sirop goutte à goutte dans le grand bol contenant le sel de calcium.


Il est nécessaire d'ajuster la hauteur de chute pour avoir des billes parfaitement sphériques (on prend vite le coup
!).



Ne
pas laisser les perles trop longtemps dans ce bol (pas plus de 2 à 4
minutes selon la taille des perles car sinon elles
seront trop dures) : les récupérer à l'aide d'une cuillère à trou ou
d'une petite écumette et les transvaser dans le bain d'attente.






Une fois toutes les billes faites, les laisser dans le bain d'attente et entreposer au frais 20 à 30 minutes.


Elles peuvent rester dans ces conditions pendant 1 à 2 jours sans problème.





Au moment de servir, les récupérer à l'aide de la cuillère à trou, les égoutter et les verser dans les verres.


Verser par dessus la boisson et servir immédiatement (au bout de qq minutes, les perles remontent dans le verre grâce aux bulles de la
boisson).





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lilie
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MessageSujet: Re: Limonade (ou pétillant ..) aux perles mangue-passion   Mer 28 Déc - 21:34

c'est trop joli
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Magalie
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MessageSujet: Re: Limonade (ou pétillant ..) aux perles mangue-passion   Mer 28 Déc - 22:57

j'adore et je ne manquerai pas d'en faire

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MessageSujet: Re: Limonade (ou pétillant ..) aux perles mangue-passion   Jeu 29 Déc - 11:19

Magnifique !! l'alginate tu le trouve où ?

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MessageSujet: Re: Limonade (ou pétillant ..) aux perles mangue-passion   Ven 30 Déc - 9:06

sur internet. ou dans les magasins style "alice délice", il y a des coffrets découverte avec tout le necessaire.
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MessageSujet: Re: Limonade (ou pétillant ..) aux perles mangue-passion   Ven 30 Déc - 10:44

Ok merci !! j'ai vu la recette sur ton blog et je n'avais pas tilté que c'est la cuisine moléculaire

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MessageSujet: Re: Limonade (ou pétillant ..) aux perles mangue-passion   Ven 30 Déc - 20:22

Superbe
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MessageSujet: Re: Limonade (ou pétillant ..) aux perles mangue-passion   Sam 31 Déc - 23:05

Ohhhhhhhhhh làààà ! moi çà me donne trop troooooooop envie de goûter!

mais la cuisine moléculaire, c'est une autre affaire lol!

c'est qqchose qui ne me tente pas vraiment donc ........ je viendrai boire un coup chez toi hihiiiiiiiiiiiii
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MessageSujet: Re: Limonade (ou pétillant ..) aux perles mangue-passion   Dim 1 Jan - 3:01

c'est un grand mot "la cuisine moléculaire". ce n'est ni plus ni moins que de la cuisine. utiliser un siphon, c'est de la cuisine moléculaire ! utiliser de l'agar agar aussi ... cette recette est vraiment très simple et très rapide. la prochaine fois qu'on se voit, j'en ferai Wink (pas ce soir hein, là je suis en mode je fous rien !)
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MessageSujet: Re: Limonade (ou pétillant ..) aux perles mangue-passion   

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