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 pain qui a trop le gout de la levure

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Cucaracha
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MessageSujet: pain qui a trop le gout de la levure   Dim 28 Sep - 23:42



Voilà, je viens de faire un pain de mie, il a tres bien monté ... Sauf qu'on sent bcp trop le gout de la levure, vous savez pourquoi ? La dernière fois c'étais mes baguettes qui sentais trop

Merci d'avance
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Lun 29 Sep - 1:32

quelle levure utilises-tu et combien em mets-tu?
J'ai lu quelques part qu'il faut ajouter un peu de jus de citron pour atténuer cet effet.
Avec la levure briochin ou DR oetker ou Brugman, je n'ai jamais eu ce soucis. Par contre je trouve ce goût de levure avec la saf, alors je ne l'utilise que pour le pain et en poolish car on en met moins, donc on sent moins le goût.
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Cucaracha
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Lun 29 Sep - 2:26

Alors, c'étais de la levure Vahiné. Sur la recette pour 500g de farine il fallait mettre 20g. Moi j'ai fait 250g de farine, et un sachet de levure soit 8g. Je tenterai avec un peu de citron la prochaine fois, il faut faire comment ?
Merci
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Lun 29 Sep - 4:08

la vahiné je n'ai jamais essayé. Quand ils parlent de 20 gr il s'agit de levure fraiche. En tout cas si tu as pétri en Map pour 250 gr la moitié du sachet suffit.
Pour le citron il suffit d'ajouter 1 c a c de jus de citron dans l'eau.
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Cucaracha
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Lun 29 Sep - 4:23

COJOCANO a écrit:
la vahiné je n'ai jamais essayé. Quand ils parlent de 20 gr il s'agit de levure fraiche. En tout cas si tu as pétri en Map pour 250 gr la moitié du sachet suffit.
Pour le citron il suffit d'ajouter 1 c a c de jus de citron dans l'eau.

Là j'ai fait a la main Wink Je tenterai la prochaine fois avec le citron, merci !!
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Swinguette49
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Sam 8 Nov - 10:16

La levure Vahiné je n'ai jamais pu la supporter... trop de goût. Celle que j'aimais bien c'est la Francine. Mais maintenant plus de problème je fais au levain... (le coût et le goût sont mieux !!!)

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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Sam 8 Nov - 10:45

Là je viens d'acheter de la levure bruggman (chez point vert ou gamm vert)en sachet de 500 gr, elle est extra, aucun goût particulier au pain.
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Swinguette49
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Sam 8 Nov - 19:57

oui j'ai déjà entendu que la bruggman (par Dani d'ailleurs) était super et n'avait pas de goût. Je n'en trouvais pas... , j'en ai vu l'autre jour mais maintenant je n'en ai plus besoin, je fais tout au levain depuis 1 an 1/2.

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Cucaracha
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Mar 11 Nov - 8:18

COJOCANO a écrit:
Là je viens d'acheter de la levure bruggman (chez point vert ou gamm vert)en sachet de 500 gr, elle est extra, aucun goût particulier au pain.

elle coute combien cette levure stp ?

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cendy
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Mar 11 Nov - 8:46

j'en ai acheté cette après midi , au Gam-vert et j'ai payé les 500 gr 3,8O € , je trouve que le prix vaut le coup par rapport au sachet briochin qui y en a que 5 ds une boîte .
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Mar 11 Nov - 10:09

moi je l'ai payé 3€70, mais jamais je n'ai entendu plus de 4€, ça vaut vraiment le coup par rapport aux sachets, en plus le pain lève très bien et elle ne donne aucun goût désagréable.
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Cucaracha
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Mar 11 Nov - 21:27

ok je vous remercie, j'essaierai d'en cherchais.

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virginie31
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Mer 12 Nov - 5:46

le gout de levure est surprenant au début quand on fais sa boulange sois même, il faut te laisser le temps à toi mais aussi à ta faille de vous habituer.

si après qq semaines vous trouvez toujours le gut dérangeant, alors change de marque.

pour ma part, j'utilise la saf, et je n'ai jamais de soucis de gouts !!! comme quoi, les gouts diffère d'une personne à une autre.

il faut dire que je fais toujours une poolish, et du coup, je ne mets que 2/3 gr de levure seulement dans un pain ou une brioche !!
ce qui je le reconnais est bien plous économique que les petits sachets doses !!!
mais tu peux peut etre aussi faire une poolish avec tes sachets doses ????

la veille, tu préleves sur ta farine 100 gr que tu mélanges avec 100 gr de liquide (eau ou lait que tu préleves aussi sur la quantité prévue dans la recette) et 2/3 gr de levure.

le lendemain, tu lances ton pain normalement, sans oubliez que tu as déja 100 gr de farine et 100 gr de liquide !!!
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macha
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Dim 15 Fév - 8:12

j'ai une amie qui m'en a envoyer de belgique de la bruggeman, comment tu t'en sert COJOCANO? stp
la je viens de faire des baguettes et j'ai mis 1 et demi à à l'air d'aller
je voulais savoir si tu la dissous avant, merci
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moumoune
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Dim 15 Fév - 8:29

Macha, j'utilise également la levure Bruggeman et je met 1,5 cc pour 500 g de farine.
Par contre si j'utilise du levain kayser de l'ordre de 125 g, je ne met qu'une 1/2 cc toujours pour 500 g de farine. Bonne boulange.
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macha
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Dim 15 Fév - 8:56

merci moumoune, j'avais mis du levain aussi , elles sont super bonne ,mais je savais pas si il fallait la dissoudre
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moumoune
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Dim 15 Fév - 22:53

oups j'ai oublié d'y répondre... non je ne la dissous pas.
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Soria_As
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Dim 15 Fév - 23:19

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Gribouille37
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MessageSujet: Re: pain qui a trop le gout de la levure   Lun 16 Fév - 21:20

La levure Vahiné, je crois bien qu'elle est comme la levure Francine : Elle a un goût trop fort !
J'avais testé les deux au tout début, mais je trouvais aussi que le goût de levure était trop fort... Depuis je suis passé à la Briochin, puis aux gros paquets de 500 gr qu'on trouve en jardinerie ! Celle là, elle est archi-économique !

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Maman de trois nanas : Mélissa, 16 ans T21 et autiste, Fanny, 10 ans et Madame j'ordonne en chef, Oriane, 8 ans
Mon blog à moi : http://www.tartinesandrine.canalblog.com
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