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 Ricotta

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Magalie
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MessageSujet: Ricotta   Mar 26 Mai - 20:04

Je ne sais pas si je dois mettre la recette ici mais je ne savais pas où la mettre exactement vu qu'on peut l'utiliser en sucré ou en salé.

J'aime tout ce qui est "fait maison" et la ricotta ne fait pas exception à la règle (tout comme mes yaourts et mon fromage blanc à l'ancienne "la faisselle").
Par contre et contrairement aux plats habituels, ça coûte plus cher de la faire soi-même que de l'acheter mais bon, en l'achetant dans le magasin, on n'a pas le plaisir de dire "c'est moi qui l'a fait".
J'ai trouvé la recette sur le blog "
Frais".



Je vous retransmet tel que son article sur la ricotta :

Prévoyez donc avant toute chose : une grande étamine (j'ai utilisé celle que j'avais acheté sur le catalogue
Mathon faite pour les gelées et c'était parfait et rapide), un grand saladier, une louche, une cuillère en bois et éventuellement un thermomètre (celui spécial charcuterie monte jusqu'à 120°C, il sera plus pratique qu'un thermomètre à sucre).
Si vous n'avez pas de thermomètre arrêtez la cuisson dès que le caillé se sépare du petit lait.

J'ai utilisé mon étamine, mais j'ai trouvé qu'elle était trop serrée, j'ai donc transvasé dans la "chaussette" à gelée (celle que j'avais acheté il y a quelque temps pour la gelée de pamplemousse, et qui m'avait tellement énervée !). Comme le maillage est en plastique il ne se resserre pas au lavage et la taille des mailles était parfaite.
Essayez tant que possible de vider le maximum de petit lait à la louche (quitte à le repasser au chinois après...) sinon l'égouttage risque prendre des heures !



Ingrédients de la ricotta :



- 2 l de lait cru (ou frais)
- 1/2 l de lait fermenté ou lait Ribot

Préparation :

1- Mélangez les laits. Faîtes chauffer en remuant constamment jusqu'à 80°C. Le caillé de lait doit alors se séparer du petit lait. Retirez du feu immédiatement.
2- Retirez le maximum de petit lait avec une louche. Filtrez le reste du petit lait et du caillé dans l'étamine disposée au dessus d'un grand saladier. Laissez égoutter.
3- Vous obtenez environ 400g de Ricotta.


Et maintenant, laissez libre cours à votre imagination pour l'utiliser en sucré ou en salé.




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MessageSujet: Re: Ricotta   Mar 26 Mai - 23:17

je ne savais pas que l'on pouvait sa ricotta soi-même Laughing

tu es une vraie mine d'or Magalie

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MessageSujet: Re: Ricotta   Mar 26 Mai - 23:50

c'est génial cette recette et ça a l'air simple
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Magalie
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MessageSujet: Re: Ricotta   Mar 26 Mai - 23:53

Merci les filles

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MessageSujet: Re: Ricotta   Lun 15 Juin - 2:33

J'étais bien interessée mais pour le lait cru ou frais , pas possible pour moi j'en suis bien désolée
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MessageSujet: Re: Ricotta   

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Ricotta
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