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 Mes baguettes

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anoelle
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MessageSujet: Mes baguettes   Dim 9 Aoû - 7:26

Aujourd'hui je poste ma première recette et celle que je fais toujours pour réussir mes baguettes.
Faire une poolish:
200gr de farine T.55
200gr d'eau tiède
1cc de levure

Le lendemain rajouter:
400gr de farine T.55
12gr de sel
160gr d'eau tiède
Je ne rajoute plus de levure, je fais pétrir ma pâte 10mn pas plus, je laisse lever la pâte ensuite je rabat ma pâte je la faconne en boule et la laisse détendre 20mn après ca je la faconne en baguettes, je laisse à nouveau lever environ 30 à 45mn, je badigeonne d'eau salée, je farine et j'incise juste avant d'enfourner à 250° pendant 20 à 25mn avec un bol d'eau et voilà le résultat.

Pour les petits pains aux noix, j'ai pris la base et rajouté au filling des morceaux de noix
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Dim 9 Aoû - 8:10

tèrs belle boulange.
Voilà bien longtemsp que je n'ai pas fait de poolish, pourtant le résultat est sympa.
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cindy
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Dim 9 Aoû - 8:28

elles sont belles ces baguettes
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Dim 9 Aoû - 8:31

Merci les filles I love you
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CHARMELA
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Dim 9 Aoû - 9:32

ohh oui c'est vrai elles sont bien belles tes baguettes

-----------------------------

Conseillère Guy Demarle dans le Loir et Cher cheers cheers
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Dim 9 Aoû - 20:15

Merci les filles z'êtes sympas
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paloma
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Lun 10 Aoû - 4:42

Coucou,

toujours aussi belles tes baguettes anoelle, je n'ai toujours pas la technique pour faire de belles baguettes, mais ça viendras

Biz
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Lun 10 Aoû - 4:47

Merci ma belle mais à force de persévérer tu y arrivera aussi allez courage
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rachou
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mar 1 Sep - 8:04

bnsoir et braveau ;
j'ai quel que cestions.
avec quoi vous inciser?
votre pain est t-il bien confler?
utiliser vous un moule pour faire vaus pains?
voila merciiiiii
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mar 1 Sep - 17:32

J'incise avec une incisette sinon avec une lame de rasoir c'est bon aussi, la levée avant cuisson ne doit pas dépasser 45 à 60mn sinon lorsque tu incise tes baguettes vont "dégonflées", j'ai un filet à baguettes de chez demarle pour les faire cuire
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rachou
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mer 2 Sep - 0:20

ou avez vous drouvez votreincicette?
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rachou
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mer 2 Sep - 0:24

moi j'ai un bous de rail a cloison de placo platre de chez mon homme cool un!!! Wink
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mer 2 Sep - 8:12

Je l'ai acheté chez demarle Wink
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soso
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mer 2 Sep - 20:52

!!! elles sont très belles!
va falloir que j'essaie!!!!!!

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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Jeu 3 Sep - 6:51

ou ce trouve t-il?
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Jeu 3 Sep - 20:38

Je crois que charmela est conseillère demarle envoie lui un MP
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rachou
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Jeu 3 Sep - 21:25

oki merci
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Ven 4 Sep - 8:38

Et bien moi qui utilise le filet à baguette de demarle, je n'ai pas d'aussi belles baguettes!
Magnifiques! on dirait celles du boulanger!!!
Ma mère vient à la maison 1 semaine et fait toujours osn pain. Il faut absolument que je tente cette version avec elle!
Bravo et encore !

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Conseillère en atelier culinaire Guy Demarle, Flexipan, Cook'in
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Ven 4 Sep - 8:42

Question subsidiaire..... on peut le faire en map ou il faut utiliser de l'huile de coude?

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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Ven 4 Sep - 8:46

On peu faire la pâte dans la MAP sans problème c'est ce que je fais mes baguettes je les réussit grâce à la persévérance si tu rate faut continuer jusqu'à ce que tu ai le résultat voulu et merci pour tes compliments
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Sam 5 Sep - 7:42

Bon en résumé, si j'ai bien tout compris, la poolish on la fait manuellement.
Avec de la levure de boulanger ou de la levure déshydratée?

sinon, la deuxième étape à la map.... mais
anoelle a écrit:

Je ne rajoute plus de levure, je fais pétrir ma pâte 10mn pas plus,

donc j'arrête la map en plein pétrissage?
et que veut dire: je détend....?
bon,ok quand je vous aurais mis ma photo vous comprendrez.... je suis blonde!

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rachou
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Dim 6 Sep - 23:55

la détente:
sa veu dire que vous laisser votre paton ce reposez environ 15m
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Dim 13 Sep - 7:11

Oui tout a fait rachou, je prend de la levure désydratée pour faire ma poolish, je laisse pétrir ma pâte 10mn et j'arrête ma MAP pour la laisser lever. Et voilà mes baguettes aux céréales que j'ai faites aujourd'hui
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rachou
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Lun 14 Sep - 0:52

trais beau,
des que je pourez prandre une photo de mais pains/baguettes je vous les montre.
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titione06
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Lun 14 Sep - 4:34

superbes baguettes ANOELLE,tu peux donner ta recette svp
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   

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