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 Mes baguettes

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anoelle
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MessageSujet: Mes baguettes   Dim 9 Aoû - 7:26

Rappel du premier message :

Aujourd'hui je poste ma première recette et celle que je fais toujours pour réussir mes baguettes.
Faire une poolish:
200gr de farine T.55
200gr d'eau tiède
1cc de levure

Le lendemain rajouter:
400gr de farine T.55
12gr de sel
160gr d'eau tiède
Je ne rajoute plus de levure, je fais pétrir ma pâte 10mn pas plus, je laisse lever la pâte ensuite je rabat ma pâte je la faconne en boule et la laisse détendre 20mn après ca je la faconne en baguettes, je laisse à nouveau lever environ 30 à 45mn, je badigeonne d'eau salée, je farine et j'incise juste avant d'enfourner à 250° pendant 20 à 25mn avec un bol d'eau et voilà le résultat.

Pour les petits pains aux noix, j'ai pris la base et rajouté au filling des morceaux de noix
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Lun 14 Sep - 5:55

Merci titione06 pour la recette il te suffit de prendre la recette que j'ai donné plus haut, simplement remplacer 100gr de farine par 100gr de céréales er rajouter environ 30 à 40gr d'eau en plus à toi de voir si la pâte n'est pas trop sèche
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titione06
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mar 15 Sep - 2:07

merci annoelle

je suis en train de faire tes baguettes sur poolish aujourd'hui, les prochaines je les ferai aux céréales
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mar 15 Sep - 8:54

ok tu me dira ce que tu en pense
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titione06
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mer 16 Sep - 5:14



j'ai fait la recette d'ANOELLE ,et voilà le résultat

merci ANOELLE
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mer 16 Sep - 5:42

Superbes tes baguettes titione et quelles grignes!!!!! à toi, j'ai commencé à faire un levain kayser j'en suis au premier jour et suis curieuse du résultat fin de semaine je pourrai me faire une opinion mais c'est vrai qu'avec une poolish le résultat est déjà très bien que va me ramener le levain kayser en plus? Je suis curieuse
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Ven 18 Sep - 23:00

Bon premier essai avec le levain kayser, à première vu les baguettes ont le même aspect qu'avec une poolish, mais la croute parait plus croustillante et colore plus rapidement, pour la coloration je pense que c'est dû à l'ajout du sucre dans le levain pour la croute j'hésite un peu parce que j'ai changé ma facon de faire le coup de buée, alors pour la croute est ce le levain kayser? Est ce le sucre dans le levain? Ou est ce le coup de buée? Affaire à suivre......
Voilà mes baguettes avec le levain kayser, vous pouvez voir sur les autres photos qu'elles se ressemblent, maintenant pour le gout je ne sait pas encore et peu être que le levain est encore trop jeune pour marquer la différence
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paloma
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Ven 18 Sep - 23:36

Poolish, levain... tes baguettes sont toujours aussi belles, à mon grand desespoir moi qui n'arrive pas à les faconner correctement, heureusement que tu m'as montré avec les "boules".

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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Ven 18 Sep - 23:38

Quand tu reviendra en alsace je te referai une démo promis, il faudra bien que tu y arrive à faconner ces fichus baguettes!!!!
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cindy
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Sam 19 Sep - 0:53

superbe ces baguettes
moi je n'arrive pas a en faire d'aussi belle avec le levain, moi ca ne se tient pas
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Sam 19 Sep - 3:27

Je ne comprend pas cindy qu'est ce qui ne se tient pas la pâte?
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grazi
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Sam 19 Sep - 6:48

elles sont superbes !
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titione06
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Sam 19 Sep - 7:02

magnifiques tes baguettes anoelle!!
j'ai testé aujourd'hui des baguettes sur une poolish de 72h essai réussi et comme il me restait encore de la poolish avec le reste j'ai pu faire un beau pain de campagne comme mon apn est mort et fifille pas à la maison ,j'ai pas pu faire de photos
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anoelle
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Sam 19 Sep - 7:15

Ah!!!! mince titione dommage, moi c'est mon garcon l'ainé qui m'a montré comment mettre des photos sur le forum sinon je suis nulle
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tioteminette
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Lun 25 Jan - 9:34

J'ai inauguré mon moule a baguettes avec ta recette.
J'ai utilisé une farie multi céréales
je suis plutôt contente elles sont belles et pour un coup j'ai réussit mes grignes.

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coco
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Lun 25 Jan - 20:12

SUPERBES!!!!!!!!!!! en avant toute vers la baguette fait maison moi je n'en achète plus du tout !!!!!! en tout cas !

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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Lun 25 Jan - 21:42

Merci c'est gentil.
Chez nous pas de boulanger potable donc on se lance dans la fabrication maison. Il faut que je me lance dans le levain maintenant
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mar 26 Jan - 0:48

le levain c'est un peu long au démarrage mais une fois que tu las c'est SUPER !!!!

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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mar 26 Jan - 3:14

Jolies baguettes
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Line
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mar 26 Jan - 3:37

Très belles ces baguettes !!!!!!!!!!!!!!!!
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Lun 17 Mai - 7:58

Un grand merci à Anoelle pour cette super recette que je me suis permise de mettre en ligne sur mon blog aujourd'hui pour fêter la Saint Honoré!

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Nadège,
Conseillère en atelier culinaire Guy Demarle, Flexipan, Cook'in
Comme Obélix, j'ai dû tomber dans la marmite quand j'étais petite!
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Lun 17 Mai - 19:11

waouh ! elles sont belles !!!!
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titione06
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Lun 17 Mai - 20:57

superbes !!!
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cathy06
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Lun 17 Mai - 22:47

Magnifique
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cendrine55
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mar 18 Mai - 7:15

superbe ces baguettes, une recette à tester!!
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MessageSujet: Re: Mes baguettes   Mar 18 Mai - 7:41

Merci! et le goût est vraiment différent des baguettes classiques.

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