AccueilAccueil  PortailPortail  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 Pavés d'autrefois

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Therbia
Gourmand sans modération
Gourmand sans modération
avatar

Féminin
Nombre de messages : 662
Age : 59
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 24/03/2009

MessageSujet: Pavés d'autrefois   Jeu 10 Sep - 8:08

Cette recette est tirée d'une recette de Lalos (le pain, l'envers du décor), adaptée par Hina sur le forum PBC



PAVES D'AUTREFOIS

Poolish, la veille (12h à 25°)
250 g de T65
250 g d'eau
une pointe de levure

Le lendemain pétrir au robot (5 mn en 1ère vitesse et 5 mn en 2ème vitesse):
275 g de T65
75 g de complète
50 g de seigle
50 g de sarrasin
22-23 g de sel
6 g de levure instantanée
25 g de gluten
250 g d'eau
la poolish

1- la pâte est molle mais ne pas rajouter de farine.
2- pointage : 2 h avec un bon rabat au bout d'une heure
3- façonnage : étaler sur une planche ou toile farinée avec les doigts : on plante les doigts verticalement dans la pâte. attention à ne pas trop dégazer.
4- apprêt : 1h à 24°
5- couper la pâte en pavés (pas facile sans trop dégazer !) et les séparer.
6- cuisson en pavés à 240° avec coup de buée, 30 à 40 mn.



On sent bien le gout du sarrasin, la pâte est pleine de belles bulles. Un pain rustique à la croute épaisse

-----------------------------
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://iciailleursetcesoir.over-blog.com/
CHARMELA
Fondatrice et Administratrice du Forum
Fondatrice et Administratrice du Forum
avatar

Féminin
Nombre de messages : 7699
Age : 39
Localisation : Chatillon sur Cher
Date d'inscription : 06/12/2007

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Jeu 10 Sep - 8:09

vraiment superbe pain!!!! therbia Wink

-----------------------------

Conseillère Guy Demarle dans le Loir et Cher cheers cheers
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://www.lesgourmandisesdecharmela.com
moumoune
L'indétrônable Gourmand
L'indétrônable Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 2726
Age : 44
Date d'inscription : 16/11/2008

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Jeu 10 Sep - 8:12

Alors là ce sont vraiment de belles miches de pains
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
'Tit Biscuit
L'indétrônable Gourmand
L'indétrônable Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 4993
Age : 42
Localisation : Chez moi
Date d'inscription : 20/10/2008

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Jeu 10 Sep - 8:16

on dirait les pains sans pétrissage !!

t'as de belles miches Therbia oui je sais c'est nul !!!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Therbia
Gourmand sans modération
Gourmand sans modération
avatar

Féminin
Nombre de messages : 662
Age : 59
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 24/03/2009

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Jeu 10 Sep - 8:24

Tit Biscuit

Cette recette j'ai commencé à la faire lors de mes débuts en boulange, donc si on a le temps, c'est pas si compliqué que ça.

J'en ai fait aussi une version avec levain kayser poolishé







J'ai mis :
100 g de levain kayser
200 g de T65
200 g d'eau
1/8 de càc de levure instant
dans la poolish

Le reste tout pareil sauf que j'ai réduit la levure à 4 g dans la pâte.

-----------------------------
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://iciailleursetcesoir.over-blog.com/
'Tit Biscuit
L'indétrônable Gourmand
L'indétrônable Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 4993
Age : 42
Localisation : Chez moi
Date d'inscription : 20/10/2008

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Jeu 10 Sep - 8:27

et bien ils sont bien beaux Therbia
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Therbia
Gourmand sans modération
Gourmand sans modération
avatar

Féminin
Nombre de messages : 662
Age : 59
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 24/03/2009

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Jeu 10 Sep - 8:31

Merci Tit Biscuit, Charmela et Moumoune

-----------------------------
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://iciailleursetcesoir.over-blog.com/
lafamilledesbilous
Gourmand sans modération
Gourmand sans modération
avatar

Féminin
Nombre de messages : 703
Age : 43
Localisation : Près de Cergy Pontoise, dans le vexin
Date d'inscription : 03/09/2009

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Jeu 10 Sep - 8:34

Ca laisse rêveur....

-----------------------------
Nadège,
Conseillère en atelier culinaire Guy Demarle, Flexipan, Cook'in
Comme Obélix, j'ai dû tomber dans la marmite quand j'étais petite!
http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com

Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com
Swinguette49
Gourmand passionné
Gourmand passionné
avatar

Féminin
Nombre de messages : 479
Age : 57
Localisation : .
Date d'inscription : 07/11/2008

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Jeu 10 Sep - 20:31

Bravo... ils sont beaux...

-----------------------------
Swinguette49.
Quand le swing va tout va...
http://swinguette49encuisine.overblog.com
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://swinguette49encuisine.overblog.com
titione06
Gourmand sans modération
Gourmand sans modération
avatar

Féminin
Nombre de messages : 627
Age : 67
Localisation : biot 06
Date d'inscription : 21/04/2009

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Jeu 10 Sep - 21:04

elles sont superbes
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Therbia
Gourmand sans modération
Gourmand sans modération
avatar

Féminin
Nombre de messages : 662
Age : 59
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 24/03/2009

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Jeu 10 Sep - 21:19

Merci beaucoup

-----------------------------
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://iciailleursetcesoir.over-blog.com/
syssye
L'indétrônable Gourmand
L'indétrônable Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 2393
Age : 59
Localisation : Franconville
Humeur : Stéph est une menteuse ! c'est moi la plus sage ! tsss !
Date d'inscription : 26/11/2008

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Ven 11 Sep - 2:00

oh la la ! quelle belle mie !!!! J'en ai l'eau à la bouche
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
gigidu5444
Moyen Gourmand
Moyen Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 78
Age : 62
Localisation : neuves maisons lorraine
Humeur : cool, ne travaille plus, retraitée
Date d'inscription : 29/01/2010

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Jeu 12 Juil - 6:09

très beaux pains, je note les recettes, merci pour le partage, j'ai mon levain Pinpin qui attend pour venir dans ma cuisine.
Merci à vous pour ces belles réalisations.
Bonne soirée
Gigi
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://la-cuisine-de-gigi.over-blog.com/
Ankoly
Petit Gourmand
Petit Gourmand
avatar

Féminin
Nombre de messages : 33
Age : 37
Localisation : Région parisienne
Date d'inscription : 03/07/2012

MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   Dim 15 Juil - 7:26

franchement des mies comme ça, ça me laisse rêveuse moi !!!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Pavés d'autrefois   

Revenir en haut Aller en bas
 
Pavés d'autrefois
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Plaisirs Gourmands! :: La Boulangerie et Viennoiserie :: Pain fait à la main-
Sauter vers: