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 baguette raté nouvelle tentative + photo

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aouatif96
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MessageSujet: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 1:23

[img]http://plaisirsgourmands.forumpro.fr/[/img][img]http://plaisirsgourmands.forumpro.fr/[/img]
je n'arrive pas a faire les grignes donc le pain ne lève pas
je ne sais pas si vous voyez la photo??

donc voici les petit pains d'aujourd hui fait avec la recette de charmela
500g farine
280 ml levure et sel
[img]http://plaisirsgourmands.forumpro.fr/[/img]

[img]http://plaisirsgourmands.forumpro.fr/[/img]

à vous de juger

merci énormément pour vos conseils


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Sandyy90
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 1:40

Et bien elles ne sont pas si ratées que ça tes baguettes !

Alors normalement les grignes se font juste avant d'enfourner tes baguettes, et il faut une profondeur d'env. 1 cm, et lorsque tu fais la grigne tu enfonces la lame un peu en biais .. Je sais pas si j'ai été claire

Mais bon y'a des filles qui sont bien meilleures que moi en explication, et certainement des pros des baguettes !


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aouatif96
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 2:01

merci sandy en effet c est ce que j ai tenté de faire j ai trompé ma lame dans l eau chaude puis j ai fait l incision mon problème est que ça ne veut pas rentrer profond et aussi la pate reste coller sur ma lame ce qui déforme complètement ma baguette
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Sandyy90
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 2:03

tu as laissé levé tes baguettes pendant combien de temps ?

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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 2:30

peut-être 1h et demi
est ce que tu pense que le fait qu il y a bcp d'air a l'intérieur de la baguette ne m'aide pas
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coco
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 2:36

ok je vais te donner la recette de ce que pratique depuis deux mois (car je n'achète plus du tout de pain chez le boulanger)

tout d'abord prépare un levain (il te faut 3 jours pour cela) LE LEVAIN KAYSER

ensuite:
5gr de levure de boulanger fraîche
120gr de levain (tu peux faire sans aussi)
270gr d'eau tiède (20sc au micron ondes)
500gr de farine T65 (ou un mélange)
10gr de sel fin

Délaye la levure avec l'eau tiède et ajoute le levain , ensuite mettre la farine le sel (ne doit pas être en contact) PETRIR jusqu'à former une belle boule laisser poser au moins deux heures puis l'aplatir la dégazer (écraser ta paume de main sur la pâte contre le plan de travail) la mettre en forme en petit pain de (50gr) ou en baguettes (tu en réalises 4 en tout avec le pâton) laisser lever 1 à2h dans un endroit sans courant d'air et recouvert d'un linge propre 1/4h avant la fin faire chauffer son four à 220° en mettant un moule à cake avec 2cm d'eau dedans au fond du four. Au bout de se temps mouiller (vaporiser eau salé sur les pains) fariné en et inciser le pain et enfourner sans attendre! résultat approuvé!!

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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 2:49

TU PEUX AUSSI EN FAIRE SANS LEVAIN.
Pour les grignes il faut les faire juste avant d'enfourner avec un lame de rasoir sèche, ensuite tu pulvérises de l'eau sur tes baguettes et tu enfournes (plus le coup de buée)
Moi je laisse levée 1 h à température ambiante sous un torchon.
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aouatif96
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 2:53

le week-end prochain je la tente mais pour les grignes tu fais comment est ce que ça te donne du fil a retordre ou c correct
parce que moi c ces ouvertures qui me cassent la tête
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CHARMELA
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 2:54

avec quoi tu fais les grignes?

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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 2:56

moi je coupe franchement la pâte sur un cm d'épaisseur.
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coco
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 2:57

oui les guignes je les fais avec un bistouri (suis dans la profession si tu en veux un dit le !!!)

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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 7:10

avec une lame de rasoir
mais justement la pâte n arrive pas a se couper franchement . pourtant je la pétrie pendant 10 min avec le crochet pétrisseur et elle est souple .. mais après la levée je n'arrive pas a faire des incisions
pourtant le pain est croustillant aprés cuisson mais je veux vraiment avoir des grignes qui se développent

je ne sais vraiment pas !!!

CoCo pour ton offre mais j habite trop loin de chez toi
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 7:12

c'est quoi ta recette? je pense que tu mets un peu trop d'eau
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 7:13

et combien de temps dure la 2ème levée?

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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 7:55

1h et demi
peut-être que c'est dela que le défaut vient ca devient trop gonflée
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 7:59

j ai pris la recette d ici celle du pain blanc simple
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mar 8 Déc - 8:10

la 1ère levée doit etre 1h et la 2ème de 30mn.

essaie de cette façon Wink

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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mer 9 Déc - 9:30

alors?? tu as réessayé?

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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mer 9 Déc - 13:21

non j ai reessayerai en fin de semaine en semaine je travaille
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Mer 9 Déc - 22:26

ok!

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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Dim 13 Déc - 5:20

puis qu en pensez vous de mes nouvelles baguettes??
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Dim 13 Déc - 22:40

Elles sont très jolies tes nouvelles baguettes


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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Lun 14 Déc - 2:24

il faut juste faire les grignes dans l'autre sens, dans la longueur en fait.
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Ven 18 Déc - 1:18

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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   Ven 18 Déc - 1:36

là elles sont vraiment belles
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MessageSujet: Re: baguette raté nouvelle tentative + photo   

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