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 Vidéo de fabrication des macarons

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Carolyn06
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MessageSujet: Vidéo de fabrication des macarons   Sam 19 Déc - 7:06

Rappel du premier message :

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Voici la vidéo que j'ai faite à l'aide de ma gentille ptite maman [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Seul probleme c'est que il y a des taches de cacao sur mes macarons parce que j'ai fait tomber du cacao un peu partout [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ( catastrophe ) mais sinon je suis très satisfaite , ils sont très beau , belle colerette et j'espère que ça pourra aider celles qui veulent se lancer.

Si je les réussi , dites vous que vous aussi le pouvez [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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CaroCuisine
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Jeu 18 Mar - 18:40

Coucou, ça y est je me suis lancée hier grâce à ta vidéo et à ta recette : extras bons, jolis MAIS pas la moindre collerette ! Est-ce que tu sais à quoi c'est dû?? La fermeté de mes blancs? La chaleur de mon four?

Je mettrai les photos bientot !

Et sinon une question : Si je refais des coques dimanche après midi, est-ce ce que lundi soir elles seront toujours bonnes ?? (en les garnissant lundi midi ou lundi fin d'aprèm?)

En tout cas encore merci car ils étaient (et oui on en parle déjà au passé lol) délicieux

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Stéph
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Jeu 18 Mar - 19:20

Carocuisine : les macarons sont meilleurs lorsqu'ils sont de la veille !!! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ...

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Conseillère Guy Demarle dans le 41 - 18 - 37 - 45.... et j'aime ça !!! lol
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cga
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Jeu 18 Mar - 20:44

CaroCuisine a écrit:
Si je refais des coques dimanche après midi, est-ce ce que lundi soir elles seront toujours bonnes ?? (en les garnissant lundi midi ou lundi fin d'aprèm?)

Au salon du Chocolat où j'étais samedi avec Cendy, j'ai parlé à quelqu'un (un étudiant dans l'agroalimentaire) qui me disait qu'il était préférable de garnir les coques 24 H après la cuisson parce qu'elles avaient le temps de se "dessécher" un peu. Donc, pas de problème pour toi, bien au contraire. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Titione [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] , tes macarons sont très beaux.
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CaroCuisine
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Ven 19 Mar - 6:38

Merci de la réponse les filles, je vais pouvoir faire ça alors !!

Et qui sait, peut être verrais-je apparaitre une collerette !

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mimi
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Ven 19 Mar - 9:53

je les ai testé ce soir
vidéo super
mon mélange blanc en sucre glace amande devait trop tenir
peut etre oeuf trop petit et pas assez de blanc
pas esthétique mais trés bon
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garnis avec de la pate de spéculoos

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CaroCuisine
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Ven 19 Mar - 18:10

Je mets une photo quand même

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Lulu in the kitchen
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Ven 19 Mar - 18:29

Bravo !

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seve29
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Sam 27 Mar - 20:35

Hello,je me suis lancée hier et un peu déçue.

J'ai eu 3 fournées.

La premiere niquelle,avec la collerette !!! vous m'auriez vu,danser devant mon four sous les yeux ébahis de mon mari et mes deux chiens !!!

La 2ème fournée,pas de collerette et le dessus craquelé de partout.

La 3 ème fournée pareille que la 2ème,mais le dessus encore plus craqué.

J'ai vite fait de ranger mes chaussons de danse et de poser mon popotin sur ma chaise,avec une tite larmichette à l'oeil.

m'enfin,je recommencerai !!! merci encore Caroline de ta vidéo !!!

Voici une photo quand même de mes "chefs d'oeuvre".

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Carolyn06
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Sam 27 Mar - 21:31

Seve : ils sont tout de même très réussi je trouve [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] , pour une première , c'est top !!
Ne desespère pas , un jour tes 3 fournées seront des merveille a force d'entrainement [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] La prochaine fois , baisse la chaleur du four si tu vois qu'ils sont trop craquelés [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] tu peux toujours essayer , voilà , je te fait de gros
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Sam 27 Mar - 21:41

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ok !!! pour la température du four !!! je ne désespère pas,ils étaient quand même très bons !!!

Bisous.
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Carolyn06
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Sam 27 Mar - 21:46

seve29 a écrit:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ok !!! pour la température du four !!! je ne désespère pas,ils étaient quand même très bons !!!

Bisous.

C'est le principal pour le goût ! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Dim 28 Mar - 0:53

Je viens de découvrir la vidéo et je vais essayer car mes premières expériences de macarons n'avaient jamais été très concluantes ! En fait, je crois que ça vient du geste...
Mon four n'a pas la chaleur tournante, j'espère que ça ira quand même !
La suite à venir... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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Carolyn06
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Dim 28 Mar - 1:35

Roseline : tu n'es pas oubligée de mettre en chaleur tournante , beaucoup le font sans . Pour ma part je préfère car la chaleur est bien répartie partout dans mon four ce qui permet une meilleur cuisson [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Tu me dira ce que ça a donné ? [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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Claire41
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Mar 27 Avr - 23:56

Trop bien ta vidéo Caro! ça me donnerait presque envie de m'y mettre tout de suite! mais j'ai pas préparer de blanc... et puis y'a la siest à faire avant! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Line
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Sam 8 Mai - 19:24

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Super la vidéo . Merci [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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Carolyn06
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Sam 8 Mai - 21:24

Claire41 a écrit:
Trop bien ta vidéo Caro! ça me donnerait presque envie de m'y mettre tout de suite! mais j'ai pas préparer de blanc... et puis y'a la siest à faire avant! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ah ben la sieste c'est très importante Claire [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Line : je t'en prie =) c'est normal [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Jeu 21 Oct - 2:32

Bonjour Carolyn!

Moi qui cherché une vidéo pour faire les macarons ca tombe à pic!
Ils sont super bien fait! ca me donne l'eau à la bouche! vraiment merci pour ce partage, je vais réessayé j'espère que cette fois ci ca va réussir...je file faire un tour sur ton blog.
A bientot biz

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pingjuls
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Dim 31 Oct - 8:43

super vidéo très simple et très pratique

pour en faire également depuis quelques temps :
- taper la plaque avant de les enfourner évite le petit "capuchon" au dessus
- s'ils se craquent c'est à cause de l'humidité
- utiliser un tapis en silicone, c'est plus simple que le papier sulfurisé et c'est top pour le décollage

biz à tous et à toutes
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Minoux
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Dim 31 Oct - 18:59

Bravo pour ta vidéo, tu viens de me réconcilier avec la fabrication des macarons, je crois que je vais me lancer.
Par contre je n'ai pas fait l'école hôtelière alors il persiste un doute !!
Encore merci

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kti
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MessageSujet: Merci   Jeu 11 Nov - 20:10

Bonjour et merci pour cette super vidéo !
J'ai essayé les mcarons la semaine dernière et c'etait pas tout à fait ça, mais je vais rééssauer ce week end.

Encore merci

kti
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Carolyn06
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Jeu 11 Nov - 21:48

kti a écrit:
Bonjour et merci pour cette super vidéo !
J'ai essayé les mcarons la semaine dernière et c'etait pas tout à fait ça, mais je vais rééssauer ce week end.

Encore merci

kti

Ne jamais abandonner , c'est ça le principal , j'ai mis longtemps a les maîtriser ces satanés macarons lol tu y arrivera j'en suis sure et certaine
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auli67
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Mar 23 Nov - 4:52

merci pour ta video carolyn , sa a l'air facile en te voyant faire je vais me lancer dès demain, je vais préparer mes blancs d'oeufs se soir pour les faire demain, petite question est ce que dans ta crème au pralin on peut mettre autre chose ? gardes-tu la meme base pour la crème ou changes tu de recette?
je metterai une photo des que je les aurai essayer
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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Mar 31 Mai - 22:53

Bonjour

Voilà, je reviens avec les photos de mes premiers macarons testés ce matin et ce grâce la lecture de quelques postes de ce forum mais surtout la vidéo de caro et sa recette :). Je reviens avec une grosse grosse fiérté vous pouvez pas imaginé lol et je ne me suis emballé qu'à la fin de touuutes les fournées, sait-on jamais mdrrr [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Bon, normalement c'était des macarons chocolat, j'ai utilisé le colorant en poudre mais 3 pointes de couteau n'ont pas du tout suffit, ils ont une couleur dorés et pas chocolatées.

Petite remarque, ma pâte n'était pas assez liquide, mais elle faisait un ruban, je me demande si c'est parce que mes blancs d'oeufs étaient trop ferme ou à cause de leur taille moyenne.

J'ai tout de même changé deux petites chose pour m'adapter à mon énorme envie de ne pas les rater : le temps de cuisson différent d'une fournée à l'autre, la première avec 170° dans mon four à chaleur tournante c'était trop, je n'ai même pas été au bout du temps de cuisson après avoir ouvert le four ça allait cramer. 2éme fournée à 160° et toujours 12min de cuisson, toujours trop. les autres fournées, 150°, 7min four fermé et 3min four ouvert soit 10min en tout et c'est parfait (je pense que je n'avais même pas besoin d'ouvrir le four)

2éme changement, j'ai re-tamisé mes poudres car après la 1ére tamisation, j'ai mélangé le tout et j'ai cru voir des minis boules, du coup j'ai retamisé et pas mélangé, pour avoir un 0 risque de ratage.

voilà voilà, quelques photos, j'ai pas encore fourré, j'ai pas de crème liquide pour la ganache, je vais voir ce que je vais trouvé.


Ma pâte :

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Ma 1ére fournée :

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ma 2éme fournée :

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Et là, en attente de fourrage [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Mer 1 Juin - 1:56

Je pensais que c'était vraiment un truc insurmontable les macarons, mais je découvre que non... à tester très vite

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MessageSujet: Re: Vidéo de fabrication des macarons   Mer 1 Juin - 2:00

Ils sont vraiment très réussis

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Vidéo de fabrication des macarons
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