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 Pain à l'ancienne au levain

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Therbia
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MessageSujet: Pain à l'ancienne au levain   Jeu 7 Jan - 21:21

Voici un pain qui m'a épaté par sa texture (mie, croûte ...) et son goût qui a ravi nos papilles.
J'en ai fait une grande quantité (1 gros pain et 3 grosses baguettes), bien m'en a pris, ils ont été très appréciés toute la semaine.





Pour le levain

150 g de farine type 55
100 g d'eau à température
10 g de levure

Délayer la levure dans l 'eau, ajouter a la farine, pétrir 10 mn et recouvrir d'un linge.
Laisser fermenter pendant 2 h.


900 g de farine 55
90 g de farine de seigle 130
90 g de farine complète 150
22 g de sel
25 g de levure
700 g d'eau
260 g de levain


Mélanger les farines, le sel et la levure délayée dans l'eau.
Pétrir 2 minutes et incorporer le levain.
Pétrir encore 10 minutes.
Couvrir d'un linge la pate et la laisser fermenter pendant 45 minutes.
Couper des pâtons (3 baguettes de 400 g et un gros pain dans mon moule romertopf pour moi).
Les façonner et les placer sur une plaque de cuisson farinée.
Les couvrir d'un linge et les laisser fermenter 1h30.
Les enfourner avec coup de buée dans un four préchauffé à 220 ° th 7-8 et cuire 20 mn pour les baguettes, 35 mn pour le gros pain.



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*sylvie*
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Jeu 7 Jan - 21:33

delicieux

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rosette
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Ven 8 Jan - 2:56

très joli ton pain!
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Therbia
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Ven 8 Jan - 3:26

Merci

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vanille
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Ven 8 Jan - 3:51

superbe ton pain !!!
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bleuet00000
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Sam 9 Jan - 2:57

Voilà un pain qui correspond à ce que j'aime. Merci
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CHARMELA
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Sam 9 Jan - 7:19

très beau pain!!!!

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Therbia
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Dim 10 Jan - 8:22

Merci les filles

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Line
Moyen Gourmand
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Mar 19 Jan - 22:45

Vraiment appétissant .
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   

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