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 Cheese-Cake salé

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TiaDinette
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MessageSujet: Cheese-Cake salé   Dim 4 Avr - 20:01

Même si les quantités font un peu peur à la base, perso j'ai bien aimé ces amuse-bouche, ça change un peu de ce qu'on a l'habitude de faire pour un apéro ! Découper en petits cubes vous pouvez en faire 117, sinon réduire les proportions et utiliser un cadre inox plus petit. C'est une recette Demarle au cook'in qui utilise le Flexipat 2 cm. Je vous donne la recette sans Cook'in et avec !




Pour le biscuit
200 g de TUC au
fromage, 100 g de beurre en pommade

Pour l’appareil
1 kg de
Ricotta, 150 g de fromage frais ail et fines herbes, 5 œufs moyens, sel et
poivre

Pour le décor
2 bottes de basilic (environ 30 g), 1 pincée de sel, 1
glaçon (empreinte petits fours), 150 g de fromage frais ail et fines
herbes




1 - Préparation sans Cook'in :

Préparation du biscuit

Emiéter les Tucs à l'aide du rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre mais pas trop et mélanger avec les Tuc émiétés. Placer le Flexipat 2 cm sur la plaque perforée et étaler cette préparation dessus, lisser à la spatule coudée, placer au congélateur 10 minutes.

Préparation de l'appareil :
Mettre la ricotta, le fromage ail et fines herbes, les oeufs 2 pincées de sel et 3 tours de moulin à poivre dans le robot et mixer pour avoir une préparation bien homogène. Préchauffer le four à 150°. Sortir le Flexipat du congélateur et verser dessus l'appareil à ricotta, bien lisser.
Enfourner pour 30 min. En fin de cuisson laisser refroidit et garder au frais 2 à 3 heures.


Préparation du décor :

Mixer très fin les feuilles de basilic, ajouter le fromage frais et mixer de nouveau. Mettre en attente au frais dans la poche à douille. Démoulez le cheese-cake sur une planche souple afin de pouvoir détailler les carrés de 2,5 cm par 2,5 cm.Dressez le décor à la poche à douille munie d’une douille cannelée.

2 - Préparation avec Cook'in :

Préparation du biscuit

Dans le bol, mettez la moitié des TUC. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la vitesse sur 5 puis débarrassez dans une bassine inox.Mettez le beurre et 100 g de TUC restants. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la température à 60 ° C et la vitesse sur 5.Ajoutez dans le bol, les TUC préalablement mixés. Réglez le minuteur sur 10 secondes, la température à 60 ° C et la vitesse sur 5.Placez le Flexipat 2 cm sur la plaque aluminium perforée. Versez-y la préparation du biscuit et répartissez-là sur toute la surface. Tassez le tout à l’aide de la
spatule coudée.Placez le Flexipat 2 cm au congélateur pendant 10 minutes.

Préparation de l’appareil

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez la Ricotta, le fromage frais, 2 pincées de sel, 3 tours de poivre du moulin, les œufs. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 5. Réservez dans une bassine inox.Préchauffez votre four à 150 ° C (therm. 5).

Préparation du décor

Nettoyez le bol. Déposez-y les feuilles de basilic, la pincée de sel et le glaçon. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6. Raclez les bords et renouvelez l’opération une seconde fois. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6.Ajoutez le fromage frais. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6. Raclez les bords et renouvelez l’opération une seconde fois. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6. Mettezdans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez au frais.Versez l’appareil à la Ricotta dans le Flexipat 2 cm sur le biscuit, lissez si besoin avec la spatule coudée. Faites cuire au four à 150 ° C (therm. 5) pendant 30 minutes.En fin de cuisson, laissez refroidir et réservez au frais 2 à 3 heures.
Démoulez sur une planche souple afin de pouvoir détailler les carrés de 2,5 cm par 2,5 cm.
Dressez le décor à la poche à douille munie d’une douille cannelée.


Je vous souhaite à tous un très bon Week-end de Pâques !
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yopalacuisine
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MessageSujet: Re: Cheese-Cake salé   Dim 4 Avr - 22:10

miam! j'adore et ça me donne vraiment envie de me lancer dans mon premier cheese cake salé...
joyeuses pâques à toi!
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Alice
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MessageSujet: Re: Cheese-Cake salé   Jeu 12 Jan - 12:08

Je l'ai fais (enfin c'était presque le même, avec du saumon en plus)pour le réveillon de Noël, et il a remporté un franc succès!!

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Bonjour Alice!!

Pour mon blog, c'est par ici!
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MessageSujet: Re: Cheese-Cake salé   

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Cheese-Cake salé
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