qq recettes de patés "maison"

voila qq recettes de pâtés maison, de quoi vous régalez.
l'avantage de la conserve c'est qu'elle est toujours la à vous attendre, rien de plus facile que de l'ouvrir en cas d'apéro de dernière minute quand des amis arrivent sans crier gare !!!!

tout d'abord, qq trucs pour réussir à coup sure vos conserves :

1. ne pas réutiliser des caoutchouc anciens.
   
2. vérifier que les bocaux ne sont pas ébréchés, ne comportent pas d'éclats .....
   
3. bien nettoyer les bocaux à l'eau chaude avec un peu de produit vaisselle.
   
4. nettoyer les joints en caoutchouc et les ébouillanter.
   
5. ne pas essuyer ni les bocaux ni les joints mais les poser sur un torchon propre et sec.
   
6. poser les joint avant de remplir les bocaux (ca evite les catastrophes)
   
7. respecter qq régles élémentaires : pas d'aliments boyants d'un seul coups dans des bocaux froids, et pas d'aliments très froids dans des bocaux chauds à peine lavés !!.
   
8. caler vos bocaux avec des vieux torchons de cuisine (j'en ai acheté des tas à babou, les 3 pour 1.99 et c'est très bien !!!).
   
9. respecter certaines régles quand on remplis l'eau dans le stérilisateur : eau chaude pour bocaux chauds, eau froide pour bocaux froids !!!
   
10. respecter les temps de stérilisation, d'ailleurs, si vous ajoutez de l'eau chaude en cours de stérilisation, l'eau va cesser de bouillir, alors il vous faudra rajouter du temps pensez y !!!
    
11. toujours vérifier que les bocaux sont bien recouvert d'eau sinon, en rajouter mais de l'eau très chades pour ne pas les faire claquer.
    
12. avant d'étiqueter et de ranger vos bocaux dans un endroits sombre et sec, pensez à bien verrifier l'étanchéité de vos bocaux en essayant de les ouvrir en forcant un peu sur le couvercle.
    

• pour la salage, je sale peu, mais la règle, c'est souvent 10 gr de sel par kilo de viande préparée.
  
• j'en mets moins (6/7 gr car je sers mes pâtés avec de la fleur de sel et un moulin à poivre !!
  

tout d'abord, les rillettes de porc :

il vous faut :

• 4.5 kg de viande de porc (rouelle, poitrine, rotis ....)
  
• lardons fumés entre 200 et 400 gr (selon que vous vouliez retrouver ou non le petit gout de fumé),
  
• 4 gousses d'ail, 2 gros oignons, 3 belles echalotes.
  
• sel, poivre,
  
• thym laurier.
  

1. couper les viandes en petits cubes réserver.
   
2. faire revenir les oignons avec les lardons et ajouter la viande.
   
3. couvrir à hauteur avec de l'eau et porter à ébullition.
   
4. quand ca boue, il faut baisser au minimum (si ca bout trop fort, ca va durcir les fibres de la viande !!) et laisser cuire au moins 3 heures.
   
5. au bout de 2.5 h la viande va commencer à s'éffilocher, aider la en l'écrasant tout en mélangeant avec une spatule en bois ou comme moi, avec un vieux presse purée à main !!!
   
6. attention, la dernière 1/2 h demande votre présence car ca risque d'attacher.
   
7. quand tout le liquide (ou presque) à disparu, c'est bon, mettez vos rillettes en pots, fermez et stérilisez 50 min.
   

vous obtiendrez alors :

3 bocaux de 500 gr
8 bocaux de 350 gr
et 1 bocal de 200 gr

d'autres crecettes de pâtés :



pâtés à la tomate : https://plaisirsgourmands.forumpro.fr/conserves-salees-f104/pates-a-la-tomate-t3726.htm#60264



pâtés de campagne : https://plaisirsgourmands.forumpro.fr/conserves-salees-f104/pates-de-campagne-t3725.htm#60256


pâtés aux foies de volaille :
https://plaisirsgourmands.forumpro.fr/conserves-salees-f104/pates-aux-foies-de-volaille-t3727.htm#60271

Superbes toutes ces recettes de pâtés. Effectivement les prochains que je ferai seront en bocaux stérilisés car d'habitude nous mettons les pâtés cuits dans des barquettes alu au congél. mais c'est contraignant car on ne pense jamais assez tôt à les sortir...

Merci pour tes recettes de pâtés maison, cela faisait un moment que je cherchais quelques recettes.

Je songe à me lancer dans les conserves notamment celle de pâté et je suis bien contente d'être tombée sur ton post. Cela va bien m'aider car comme à chaque fois que je me lance dans une nouveauté, j'ai un peu la trouille.

vous verrez, vous ne serez pas déçues, et quel bonheur d'ouvrir une terrine faite maison surtout, si vous poussez jusqu'à faire le pain vous même !!!

la avec une salade, nous on fait notre repas !!!!

Je me lancerai bientôt et vous tiendrais au courant. Je fais mon pain même si je suis loin d'atteindre la perfection à ce sujet. Mais je suis persévérante et je m'accroche.

super ces recettes

justement avec mon homme on a décider d'en faire
il faut juste que je me procure des bocaux

pour les bocaux, pensez à faire les vides greniers ou encore, à faire un petit tour chez emmaus !!

si vous achetez des bocaux comme ca d'"occasion, pensez juste à vérifier qu'ils ne sont pas ébréchés meme très légèrement sur les bords.

merci de ton conseil virginie

merci pour toutes ces recettes

Merci pour les recettes ... Mais une chose me chagrine , tu fais 3 bocaux de 500g et qu'un seul de 200 ?? je ne comprends pas Bon week-enf !

bonjour kiki, que ne comprends tu pas ????

en fait, avec ces quantités de viandes, j'obtiens
3 bocaux de 500 gr
8 bocaux de 350 gr
et 1 bocal de 200 gr

en fait, 500 gr, c'est cool quand on a du monde
200 gr, c'est bien quand on se fait un petit apéro et qu'on a pas envie de se remplir trop l'estomac avec les petites douceurs de l'apéro !!!

tes recettes me tentent énormement , il me faut d'autres bocaux merci

merci pour toutes ces recettes

pour les bocaux, pensez à emmaus ou encore les vides greniers !!!
vérifiez juste que les bords ne soient pas ébréchés !!!

bons pâtés !!!

la semaine prochaine, je me lance dans les pâtés, le problème ce sont les bocaux qui sont souvent trop grands !!! est-ce que tu as déjà essayer avec de bocaux à visser (j'en ai récupérer toute une collection) ???

Merci , moi aussi je cherchais des recettes de patés maison !
biz

bonsoir,

désolée pour ce retard !!!
non je n'ai jamais essayé avec des bocaux à visser genre pots à) confitures, mais si vous cherchez des bocaux à stériliser, pensez aux vides greniers, sinon, allez faire un petit tour chez emmaüs j'en ai acheté pas mal comme ca.

n'oubliez pas non plus de choisir les bonnes rondelles en cahoutchouc, il en existe de 2 sortes, pour fruits et légumes et pour tout le reste.

avez vous fait vos pâtés ????
mon stock est presque vide, j'attends les promos et c'est repartit pour une tournée de bocaux !!!

Waouh!!!J'adore!!!Il faut que je teste les rillettes!!!
Merci!!!!!!!!!!!