BAVAROISE AU CHOCOLAT SUR UNE COMPOTEE DE POIRE ET SPECULOOS

A mon tour de vous dévoiler la recette de mes verrines


COMPOTEE DE POIRE ÉPICÉE

Ingrédients:

5 poires

1 cas de sucre en poudre

1 cas de 4 épices

1 cas d'eau

Laver, éplucher les poires et les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que les poires soient bien fondantes. Retirer du feu et les écraser grossièrement avec un presse purée. Laisser refroidir, pendant ce temps préparer la mousse bavaroise.

MOUSSE BAVAROISE

Ingrédients (pour 8 verrines)

25 cl de lait

20 cl de crème fraîche liquide entière très froide

125 gr de chocolat noir à 70% de cacao

50 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

4 feuilles de gélatines (ou 3 à 4 gr d'agar agar, soit un cuillère à café bombée).

1 paquets de spéculoos (compter 3 biscuits par verrines)

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faire bouillir le l'ait (avec l'agar agar éventuellement) baisser le feu et ajouter le chocolat en morceau, mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs puis le sucre, remettez sur le feu et faites cuire 5 minutes sans cesser de remuer, la préparation épaissie. Si vous utilisez de la gélatine, l'incorporer à ce moment là.

DRESSAGE DE VERRINES

Répartir au fond des verres les 2/3 de la compotée de poire. Émietter par dessus 2 spéculoos dans chaque verres. Ajouter une à deux cuillerées de mousse. Émietter à nouveau 1 spéculoos et terminer par la compotée restante. Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster.

Bon appétit!

sympa cette recette!!!

rolala ça a l'air vraiment bon

Les poires aux 4 épices doivent être trop bonnes !!

Ca a l'air super bon ::