Attention à vos recettes de macarons !
Effectivement ce sont des petits biscuits très sensible.
Travailler avec des produits frais et non pas tempérés.
Mettez quelques gouttes de jus de citron ou une petite pincée de sel quand vous montez vos blancs.
Pour le mixage, parfois (flemme quand tu nous tient) je zappe par contre il faut bien bien bien tamisé !!! Sinon c'est l'échec assuré
Si vous casser vos blancs et que vous voulez absolument des macarons, vous pouvez doubler la recette. Je m'explique. Vous recommencer et vous incorporer le tout.
Il est toujours plus facile de travailler de grosse quantité que des petites.
Et attention à la température du four !
La plaque en dessous evite une trop forte chaleur d'en dessous et ca aide pour avoir un macaron qui fond en bouche et seulement craquant sur le dessus