Vidéo Macarons meringue à l'italienne

une petite vidéo pour vous expliquer comment on fait, et celle est présentée par chef damien

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Merci Charmela ! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Merci Charmela. Je vais essayer mes macarons en fin de semaine mais je vois plusieurs recettes avec ou sans meringue italienne. C'est quoi le mieux ???

Perso j'utilise toujours la version de Mylie qui est vraiment très bien. Voici le lien de sa recette : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

la meringue à l'italienne est la meilleure

j'ai encore foiré mes macarons le we dernier, meme en prenant la recette de mylie, donc je vais tenter la meringue et si vraiment j'y arrive pas j'abandonne complètement!!!

Je suis d'accord avec toi Charmela mais cette version est un peu plus technique (pour moi perso) et en plus j'ai pas de thermomètre [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

J'espere que tu y arrivera cette fois ! Je te donnes toutes mes ondes positives !!

ahh oui c'est vrai sans thermomètre ça va pas!!! le mien je crois que je l'ai acheté sur ebay

J'ai regardé les prix il y en a des pas très chers.

je me souviens plus combien je l'ai payé, mais je sais pas que c'était pas élevé

Merci pour vos conseils. Je vais d'abord essayer la version de Mylie (que j'avais déjà reperé) et puis je ferai la meringue italienne quand j'aurai chopé la technique des macarons ;-)

Je viens de penser que ma soeur a un thermomètre [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Quand je maitriserais mieux aussi il faudra que je lui pique !!

ah je vais l essayer

Moi je les fais toujours à la meringue française (recette de puregourmandise) et ça fonctionne très bien !!!

ça croute, ça croute....croisons les doigts!!

CHARMELA a écrit:

la meringue à l'italienne est la meilleure

j'ai encore foiré mes macarons le we dernier, meme en prenant la recette de mylie, donc je vais tenter la meringue et si vraiment j'y arrive pas j'abandonne complètement!!!

Pourquoi tu dis que tu à raté tes macarons? les macarons que j'ai vu sur ton blog sont sublimes

ceux que tu as vu ceux sont les derniers que j'ai réussi, depuis ils ont tous foirés!!

verdict de la meringue italienne, facile àfaire et sur 4 plaque de macarons j'en ai réussi une!! ils étaient parfait, tous lisses, avec la collerette

par contre les autres plaques tous fissurés!! alors là j'aimerai bien comprendre pourquoi???

Merci de ta réponse.

Petite question, ceux que tu as réussi ils étaient placé ou dans ton four ?

à mi hauteur

la 2ème plaque était en dessous et la fournée suivante tout à a fissuré

et ben alors je peut pas t'aider, moi je met toujours en bas du four, en chaleur tournante mais les macarons sont tellement capricieux.... Et j'ai tellement peur de les rater que je fais des petites quantités. Bon courage en tout cas.

Perso cela fait déjà 2 fois que je fais les macarons de mylie et toujours nickel [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

J'ai vu la vidéo de 750g et j'ai testé la recette parfait avec la meringue italienne ! d'ailleurs un chef avait dit au salon du blog que pour réussir ses macarons il faut les faire avec une meringue italienne !! mais le plus difficile c'est de les cuire !!! Moi j'ai essayé de les faire dans des moules rond en silicone mais le pb c'est qu'ils sont trop épais !! et j'en ai fait sur une plaque silicone sans empreinte ceux là ne sont pas régulier au niveau forme !! alors je crois que je vais investir sur une plaque avec des empreintes !!

kikine, au début c'est normal qu'ils soient pas tous de la meme forme, moi encore c'est pas toujours ça

Les miens aussi ne sont pas tous de la même forme encore [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] mais bon l'essentiel c'est qu'ils sont bons

Courage Charmela, c'est peut etre pas ta période macarons en ce moment. Vu que c'est bizzare c'est peut etre possible !

Comme Kikine et Andy, il ne sont pas réguliers mais ils sont bons !

kikine41 a écrit:

J'ai vu la vidéo de 750g et j'ai testé la recette parfait avec la meringue italienne ! d'ailleurs un chef avait dit au salon du blog que pour réussir ses macarons il faut les faire avec une meringue italienne !! mais le plus difficile c'est de les cuire !!! Moi j'ai essayé de les faire dans des moules rond en silicone mais le pb c'est qu'ils sont trop épais !! et j'en ai fait sur une plaque silicone sans empreinte ceux là ne sont pas régulier au niveau forme !! alors je crois que je vais investir sur une plaque avec des empreintes !!

zut, on a pas du entendre le mm chef, car Benoît Molin avait dit que ceux qui réussissaient leurs macarons à base de meringue italienne n'avaient pas de mérite !

honnetement, n'investit PAS dans une plaque en silicone avec empreintes, ça ne sert strictement à rien, comme je te l'avais dit que le post du jour où tu avais posé la question.