50 g de blancs d’œufs viellis (très important) 110 g de sucre glace 60 g de poudre d’amande 30 g de sucre en poudre 1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre
Mettre les blancs d’œufs dans un saladier et les laisser en air ambiant. Mettre le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un mixeur et les mixer très finement. Je le fais jamais, je tamise juste les poudres. Monter les blancs d’œufs en . Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre. Quand ils sont fermes, ajouter le colorant alimentaire et battre encore pour bien lisser le mélange. Tamiser le mélange poudre d’amandes-sucre glace sur les blancs d’œufs puis mélanger doucement le tout avec une spatule en silicone en tournant la préparation. Il ne faut pas trop travailler la pâte sur la fin, elle ne doit pas être trop liquide. Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas espacés sur la toile Silpat Macarons. Préchauffer votre four à 140°, puis enfourner les macarons pendant 12 minutes. La collerette doit apparaître au bout des 3 mn de cuisson. Attendre le complet refroidissement afin de la décoller
Orange Curd au Cook'in :
1 feuille de gélatine 50 g de beurre 2 petites oranges 3 œufs 130 g de sucre 1 cuillère à de fécule de mais
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d’un orange puis pressez le jus des deux oranges. Placez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez sur 1 minute/vitesse 3. Placez le fouet sur les lames. Ajoutez le beurre, le jus des oranges, les zestes, la fécule et la gélatine essorée. Réglez sur 5 minutes/90°C/vitesse 3. Versez le Orange Curd dans un pot à confiture et laissez refroidir.
lovecuisine Moyen Gourmand
Nombre de messages : 70 Age : 44 Localisation : nancy Date d'inscription : 03/06/2009
Accueil 
Ven 6 Fév - 5:20
. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre. Quand ils sont fermes, ajouter le colorant alimentaire et battre encore pour bien lisser le mélange.
de fécule de mais
Charmela!