Vollkornbrot (Pain danois) au levain Kayser

Depuis longtemps je voulais faire un pain danois, car j'affectionne ce genre de pain à la mie noire et remplie de graines, j'en ai quelques recettes non testées dont celle ci à base de levain qui me faisait envie Elle a été donnée par Tartopoir sur PBC. Et bien voilà, c'est chose faite

VOLLKORNBROT
(J'ai divisé les proportions indiquées ci-dessous par 2)

Rafraîchi du Levain :
250 g de grains de seigle grossièrement moulus (J'ai utilisé le moulin à céréales de mon Kenwood)
100 g de farine de blé complète (Pareil, j'ai juste moulu fin)
80 g de levain chef (J'ai mis mon levain kayser)
300 g d’eau tiède

Pâte :
50 g de grains de blé
500 g de farine de seigle complète un peu pour travailler la pâte
175 g de farine de blé T 55
25 g de graines de sésame
25 g de graines de lin (J'en avais pas, remplacé par du pavot)
25 g de graines de tournesol
2 cuil. à soupe de gros sel
1 cuil. à soupe de mélasse
500 g d’eau

JOUR 1 :
Préparez le rafraîchi du levain en mélangeant tous les ingrédients ; couvrez d’un torchon et laissez fermenter au moins 15 à 17 heures dans un endroit tiède.

JOUR 2 :
Mettez les grains de blé dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 min à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez et laissez refroidir.
Mélangez dans un grand récipient les farines, les grains de blé et les graines de sésame, lin et tournesol. Ajoutez le sel, la mélasse, et le levain préparé. Incorporez l’eau, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui reste collante.
Laissez reposer 1 h ou 2 dans un endroit tiède. (J'ai rajouté 1/2 càc de levure instant)
Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la en saupoudrant de la farine de seigle pour que la pâte ne colle plus et puisse être formée en miche. Faites un pain allongé et déposez-le au fond d’un grand moule à pain (ou bien 2 moules à cake normaux) bien beurré et fariné.
Laissez ensuite reposer jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Selon la température, ça peut aller jusqu’à 5/6 heures, et même plus… (Je l'ai mis dans un moule à pain en terre cuite que j'ai immergé dans l'eau chaude, en la renouvelant régulièrement pendant 4 h)

Allumez le four à 200 °C. Installez la lèchefrite en bas du four et la grille juste au dessus.
Avant d’enfourner le pain, vous pouvez le saupoudrer de graines de sésame et de tournesol supplémentaires. Tout de suite après avoir enfourné, versez 20 cl d’eau dans la lèchefrite.
Faites cuire le pain pendant 70 minutes (55 mn pour moi), puis éteignez le four et laissez-le encore 15 minutes avant de le sortir. Attendez quelques heures avant de le couper. Trop frais, il est friable et de toutes façons il est meilleur le lendemain.



J'ai sagement attendu pour me couper une tartine au beurre demi sel, un délice

c'est pas spécial comme goût ?

je ne connaissais pas du tout, merci pour la recette

'Tit Biscuit a écrit:

c'est pas spécial comme goût ?

C'est spécialement très bon

Blague à part, y'a le goût du seigle (c'est clair, faut aimer ) et puis le goût des graines.
Cette recette ne comporte pas de babeurre contrairement à d'autres, donc pas de goût "aigrelet".

Cojo merci

Merci Therbia

je te posais cette question car j'ai déjà mangé du pain noir en Allemagne, et je n'ai particulièrement pas apprécié Là, on dirait que c'est pas le même pain

je pense qu'il y a beaucoup de variétés de pains noirs, rien que pour cette recette de Vollkornbrot, j'ai trouvé 5 recettes différentes. C'est la mélasse qui donne cette couleur noire au pain.

Et puis ce pain est d'origine Danoise, pas Allemande

oui c'est sûr

Pourtant le nom est allemand est pas danois . A la prochaine occasion je m'arrête au magasin bio pour acheter des graines. Je me suis lancé pour faire mon levain et ça me donne bien envie. La melasse tu la prend ou? Au magasin bio aussi?