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 Entremet choco-bananes

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Sophie21
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MessageSujet: Entremet choco-bananes   Entremet choco-bananes EmptyMer 22 Avr - 8:03

Pour ses 20 ans, ma sœur a voulu que je lui fasse son gâteau d'anniversaire. Elle m'a donc donné ses parfums et m'a laissé carte
blanche. J'ai réalisé un biscuit joconde chocolat, un bavarois chocolat, avec des bananes caramélisées et flambées, et enfin
un glaçage brillant au chocolat. Entouré de carrés de chocolat, cet entremet nous a vraiment séduit !!!

Entremet choco-bananes Entremet-chocobanane-part-190409

Entremet choco-bananes Entremet-chocobanane--1--190409

Pour un cercle de 20 cm :
Biscuit Joconde chocolat :
80 g de poudre d'amandes
100 g de blancs d'oeufs
10 g de cacao amer
50 g de sucre (30 g de sucre glace et 20 g de sucre normal)
15 g de farine

Bavarois chocolat :
150g de lait
280g de crème liquide à 35%
38g de jaunes d'oeufs (2)
1.5 feuilles de gélatine
30g de sucre semoule
160g de chocolat noir

Bananes caramélisées et flambées :
2 bananes
10 cl de jus de citron
2 cs de sucre roux
1 morceau de beurre
5 cl de rhum

Glaçage
60g de chocolat
10g de beurre mou
10g de sirop de glucose
50g de crème
10g de sirop à 30°
1 feuille de gélatine

Biscuit : (peut être fait 2 jours avant et gardé filmé)
Mixer tous les ingrédients secs.
Monter le sblancs en Entremet choco-bananes 392419.
Verser la poudre doucement et l'incorporer délicatement.
Verser la pâte dans un cercle diamètre 22-23cm et faire cuire 8 min à 180 °C.

Bananes :
Couper en rondelles et laisser dans le jus de citron.
Faire fondre le beurre à la poêle, ajouter les bananes et le sucre roux, laisser dorer.
Puis ajouter le rhum et flamber.

Bavarois chocolat :
Tremper la gélatine dans l'eau froide afin de la ramollir.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et l'ajouter.
Mettre sur le feu et cuire à env. 85° (la crème nappe la cuillère).
Ajouter la gélatine ramollie et pressée.
Verser sur le chocolat concassé.
Mélanger. Monter la crème en chantilly (pas trop ferme) et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

Montage :
Ajuster le biscuit à 20 cm, laisser le cercle autour.
Déposer une couche de mousse chocolat, puis les bananes.
Recouvrir de mousse.
Laisser au frais.

Glaçage :
Faire le sirop à 30° en diluant sur le feu 30g de sucre+20g d'eau. Une
fois le sucre fondu laisser bouillir à feu moyen 30 secondes, sortir du
feu.
Faire ramollir la gélatine dans la l'eau froide.
Chauffer la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la gélatine pressée.
Concasser le chocolat dans un bol. Verser la crème bouillante, attendre 30 secondes et mélanger.
Ajouter le sirop à 30° et le beurre ramollir, mélanger.
Laisser tiédir et glacer le gâteau.
Laisser au frais une nuit.

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Dernière édition par Sophie21 le Mer 22 Avr - 8:13, édité 3 fois
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moumoune
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MessageSujet: Re: Entremet choco-bananes   Entremet choco-bananes EmptyMer 22 Avr - 8:04

Miam miam, maintenant que tu nous as mis l'eau à la bouche avec ce délicieux entremet il nous faut la recette et la photo, merci Wink
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Sophie21
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MessageSujet: Re: Entremet choco-bananes   Entremet choco-bananes EmptyMer 22 Avr - 8:12

Oui j'ai eu du mal ...Mais c'est bon, tout est là !

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MessageSujet: Re: Entremet choco-bananes   Entremet choco-bananes EmptyMer 22 Avr - 8:19

rho la vache! oups c'est sorti tout seul! ça doit être terrible!
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moumoune
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MessageSujet: Re: Entremet choco-bananes   Entremet choco-bananes EmptyMer 22 Avr - 8:29

Waouh :shock: :shock: ton entremet est magnifiquebravo ta soeur devait être contente.
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cga
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MessageSujet: Re: Entremet choco-bananes   Entremet choco-bananes EmptyJeu 23 Avr - 0:34

Magnifique ! Entremet choco-bananes 931992
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syssye
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MessageSujet: Re: Entremet choco-bananes   Entremet choco-bananes EmptyJeu 23 Avr - 1:34

Entremet choco-bananes 931992 superbe ! on est obligé de mettre du sirop de glucose par contre Entremet choco-bananes 981544
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suzel
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MessageSujet: Re: Entremet choco-bananes   Entremet choco-bananes EmptyJeu 23 Avr - 3:15

Entremet choco-bananes 931992 Bravo ton entremet est magnifique et à l'air très appétissant. Entremet choco-bananes 931992
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oceane6120
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MessageSujet: Re: Entremet choco-bananes   Entremet choco-bananes EmptyJeu 6 Oct - 9:31

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Maman d'un petit trésor de bientôt 3 ans et une petite puce qui parcourt son chemin bien au chaud, arrivée prévue le 22 juin!!!
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