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 Pain à l'ancienne au levain

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rosette
*sylvie*
Therbia
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Therbia
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Therbia


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MessageSujet: Pain à l'ancienne au levain   Pain à l'ancienne au levain EmptyJeu 7 Jan - 21:21

Voici un pain qui m'a épaté par sa texture (mie, croûte ...) et son goût qui a ravi nos papilles.
J'en ai fait une grande quantité (1 gros pain et 3 grosses baguettes), bien m'en a pris, ils ont été très appréciés toute la semaine.


Pain à l'ancienne au levain IMG_1142Pain à l'ancienne au levain IMG_1148


Pour le levain

150 g de farine type 55
100 g d'eau à température
10 g de levure

Délayer la levure dans l 'eau, ajouter a la farine, pétrir 10 mn et recouvrir d'un linge.
Laisser fermenter pendant 2 h.


900 g de farine 55
90 g de farine de seigle 130
90 g de farine complète 150
22 g de sel
25 g de levure
700 g d'eau
260 g de levain


Mélanger les farines, le sel et la levure délayée dans l'eau.
Pétrir 2 minutes et incorporer le levain.
Pétrir encore 10 minutes.
Couvrir d'un linge la pate et la laisser fermenter pendant 45 minutes.
Couper des pâtons (3 baguettes de 400 g et un gros pain dans mon moule romertopf pour moi).
Les façonner et les placer sur une plaque de cuisson farinée.
Les couvrir d'un linge et les laisser fermenter 1h30.
Les enfourner avec coup de buée dans un four préchauffé à 220 ° th 7-8 et cuire 20 mn pour les baguettes, 35 mn pour le gros pain.


Pain à l'ancienne au levain IMG_1149
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*sylvie*
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Pain à l'ancienne au levain EmptyJeu 7 Jan - 21:33

delicieux Pain à l'ancienne au levain 931992
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rosette
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rosette


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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Pain à l'ancienne au levain EmptyVen 8 Jan - 2:56

très joli ton pain!
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Therbia
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Therbia


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Localisation : Marseille
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Pain à l'ancienne au levain EmptyVen 8 Jan - 3:26

Merci Pain à l'ancienne au levain 935341
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vanille
L'indétrônable Gourmand
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vanille


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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Pain à l'ancienne au levain EmptyVen 8 Jan - 3:51

superbe ton pain !!!
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bleuet00000
Moyen Gourmand
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Pain à l'ancienne au levain EmptySam 9 Jan - 2:57

Voilà un pain qui correspond à ce que j'aime. Merci
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CHARMELA
Fondatrice et Administratrice du Forum
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CHARMELA


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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Pain à l'ancienne au levain EmptySam 9 Jan - 7:19

Pain à l'ancienne au levain 931992 très beau pain!!!!
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Therbia
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Therbia


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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Pain à l'ancienne au levain EmptyDim 10 Jan - 8:22

Merci les filles Pain à l'ancienne au levain 935341
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Pain à l'ancienne au levain EmptyMar 19 Jan - 22:45

Vraiment appétissant .
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MessageSujet: Re: Pain à l'ancienne au levain   Pain à l'ancienne au levain Empty

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