Plaisirs Gourmands!
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 Brioche loupée

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latoun
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latoun

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MessageSujet: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyDim 31 Jan - 4:35

J'ai eu à Noël une SEB dual home baker j'en suis très contente pour le pain mais j'ai un problème avec mes brioches c'est la cata .J'ai fait 4 essais qui se sont terminés par des echecs :pâte pas levée à chaque fois on dirait un cake très serré .Pouvez-vous m'aider car j'ai très envie d'une bonne brioche maison et mais enfants aussi !Merci pour vos réponses. BRIOCHE - Brioche loupée 912360
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stephimat
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyDim 31 Jan - 6:13

bonsoir !
perso et comme beaucoup d'entre nous : pour les brioches je laisse la machine petrir et lever puis pour la cuisson, je la fait au four!

-----------------------------

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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyDim 31 Jan - 7:16

moi aussi je fais la cuisson au four , mais surtout je n'utilise plus que de la levure fraiche pour les brioches , car avec la levure déshydratée j'ai eu trop de mauvaise surprise. 5 ce qui n'est pas le cas avec la pain)
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isa37
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyMer 14 Juil - 0:55

je viens d essayer de faire la brioche avec ma machine impecable le seul souci c est qu elle ne s est pas beaucoup gonfle vous utiliser quoi comme levure pour toutes vos patisseries moi elle ne gonfle pas Crying or Very sad
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Dodie
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyMer 14 Juil - 1:04

alors la seule brioche que j'ai reussi TOTALEMENT à la map c'est "la brioche d'hervé"
Poser la cuve sur une balance de ménage, faire la tare avec la cuve vide
(avec la pale).

Casser 4 oeufs dans la cuve et complèter avec du
lait pour avoir un poids total de 230 g.MAXI.

Ajouter
:



  • 60 g de sucre,

  • 1 cuillèrée à BRIOCHE - Brioche loupée 2880679963 de sel,

  • 120 grammes de beurre à température ambiante,

  • puis 350 grammes de farine (type 55 ou 45) en veillant à ce
    qu'elle recouvre tout le liquide.


Faire un puits peu profond dans la farine et y ajouter 2 cac de
levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient.

Replacer
la cuve dans la machine à pain, refermer le couvercle.

Programmer
la MAP sur "Pain sucré", ou à défaut utiliser le programme "pain
normal"; (option taille 1 kg) couleur claire ou moyenne.

Une
fois le programme terminé, sortir la cuve de la machine, démouler la
brioche et laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de la
couper!!!

Mais comme elle n'était pas encore tout à fait comme je voulais, j'ai arrêté les brioche à la map... j'utilise la machine pour pétrir et faire la première levée et je fais la seconde levée en exterieur et je cuis au four après.
Cote levure... mes différents tests ont donné...en déshydratée, la briochin d'alsa est meilleur que la boulangère de francine mais elles sont nettement moins bien que la levure fraiche...
Voilà.

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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyMer 14 Juil - 3:58

merci bcp je vais essayer la tienne voir s il y a une difference
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per
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyMer 14 Juil - 7:04

moi je fais toujours la meme recette et pas de soucis . mais je fais avec la levure fraiche
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kinette
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyJeu 12 Aoû - 9:28

J'ai un souci pour mes brioches, je les fais toujours intégralement en MAP mais j'ai envie d'essayer votre méthode : juste pâte et 1ère levée et cuisson au four

mais sur ma MAP, je n'ai pas de programme "pâte"
enfin si mais c'est indiqué "pâte à pizza" et j'ai pas osé essayer BRIOCHE - Brioche loupée Lol


et pour la levure, vous prenez quelle équivalence, je veux dire
1 sachet de levure déshydratée équivaut à combien de levure fraiche ?
et sinon vous la mettez telle qu'elle ou vous la diluez un peu avec du
lait avant ?
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyJeu 12 Aoû - 20:21

moi j ai le mm soucis je la met dans la machine pour faire la pate mais pour la levure je n i arrive pas j en suis a ma 3 marque de levure et elles sont toutes plates grrrrrrrrrrr BRIOCHE - Brioche loupée 397440 aide moi svp merci
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyJeu 12 Aoû - 20:37

un seul mot d'ordre pour les préparations avec de l'oeuf : utiliser de la levure fraiche, c'est le seul remède pour une brioche bien gonflée.
Je mets environ 20 g pour 500 g de farine.
En map je l'émiette dans le lait légèrement tiédi (au micro onde 30 secondes) et je termine par le sel au dessus de tout le reste.
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kinette
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyJeu 12 Aoû - 20:40

OK COJO le sel au-dessus du tout ?

pfft ! moi je suis ma recette de MAP et le sel est en 2e fondu dans l'eau
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyJeu 12 Aoû - 20:43

jamais de sel en contact direct avec la levure, donc comme je mets la levure dans le liquide je le mets en dernier.
Perso j'achète ma levure en "pain" de 500 g pour moins de 2 euros dans une boutique de produits orientaux, ça vaut le coût et ça se conserve très bien au frigo dans une boite tup.
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyJeu 12 Aoû - 20:58

ahh BRIOCHE - Brioche loupée 931992 j avais pas encore essayer la levure fraiche car je trouve que cela a une certaine odeur et je trouve que si elle est mal melanger cela a un certain gout car j avais deja essayer de faire du pain avec est ce que vous l utiliser pour toutes vos recttes ou juste ce qui est gato brioche pain ou tout
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyJeu 12 Aoû - 22:22

Merci COJO je vais essayer ta méthode
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyJeu 12 Aoû - 22:53

isa: je l'utilise pour tout car la mienne n'est pas chère du tout mais la levure sèche va très bien quand il n'y a pas d'oeufs dans la préparation et je ne trouve aucun gout particulier ce qui n'est pas le cas pour certaines levures sèches (comme la saf par ex)
Par contre pour les gâteaux c'est levure chimique ou bicarbonate alimentaire, rien à voir.
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyVen 13 Aoû - 0:51

merci du conseil demain je vais aller acheter levure fraiche et refaire encore une brioche si je réussis je vous promet la prend en photo ...:-)))).
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sabrina049
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyVen 13 Aoû - 2:27

j'en vends à ma boulangerie
et vous pouvez en trouver aussi en cube de 42 grammes

le pain de 500 grammes, on le vends 1€
et le 42 gr : 0.50€

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vendeuse en boulangerie, conseillere tupperware et vdi Avon

coucou sabrina049 , quoi de bon dans ton assiette aujourd'hui ??
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyVen 13 Aoû - 3:59

BRIOCHE - Brioche loupée 264111 c est gentil mais j habite sur tours je vais me renseigner dans les boulangeries a coter de chez moi merci qd mm
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyVen 13 Aoû - 4:12

je trouve de la levure fraîche au rayon pain chez Casino, 3 euros le kilo, j'en congèle la moitié en petits morceaux et je garde les autres 500 grs dans une boite plastique au frigo ;-)

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tu sais Invité si tu n'as pas fini ton repassage, ton ménage et fais les courses, ce n'est pas grave ! mais bon il faudra t'y mettre quand même, ça fait chantier chez toi !!!!
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MessageSujet: Re: Brioche loupée   BRIOCHE - Brioche loupée EmptyMer 17 Nov - 2:41

COJOCANO a écrit:
un seul mot d'ordre pour les préparations avec de l'oeuf : utiliser de la levure fraiche, c'est le seul remède pour une brioche bien gonflée.
Je mets environ 20 g pour 500 g de farine.
En map je l'émiette dans le lait légèrement tiédi (au micro onde 30 secondes) et je termine par le sel au dessus de tout le reste.

BRIOCHE - Brioche loupée 981544 j'utilise très rarement la levure fraiche....la brugemman fonctionne très bien aussi pour les brioches enfin chez moi lol

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