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 Tordus du Gers

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Therbia
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Therbia


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MessageSujet: Tordus du Gers   Tordus du Gers EmptyVen 12 Fév - 3:08

Vous l'avez sans doute deviné, je suis encore et toujours dans l'exploration de mon livre "Pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin", voilà donc mon dernier essai ...


Tordus du Gers IMG_1452Tordus du Gers IMG_1453


Je
vous mets les quantités de la recette, je les ai doublées pour ma part ...

Levain :
135 g de T65
9 g de levure fraîche
90 ml d'eau


Délayer la levure dans l 'eau, ajouter à la farine, pétrir 10 mn et recouvrir d'un linge.
Laisser fermenter pendant 2 h.

380 g de
T65
130 g de farine de seigle
9 g de levure fraîche
330 g d'eau
12 g de sel
230 g de levain

Délayer la levure dans l'eau et pétrir tous les ingrédients sauf le sel pendant 2 mn.
Ajouter
le sel et pétrir encore 15 mn.
Couvrir avec un linge et laisser fermenter 1 h.

Couper la pâte en 2 pâtons égaux, façonner 2 pains et les fendre en deux dans la longueur sans aller jusqu'aux extrémités.
Les torsader en commençant par le centre et poursuivre de chaque côté comme pour du linge mouillé.
Les placer sur une plaque farinée et laisser fermenter 1 h.

Enfourner dans un four préchauffé à 230° C avec coup de buée et cuire 30 mn.
Laisser refroidir sur une grille.





Tordus du Gers IMG_1454Tordus du Gers IMG_1456




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cecilisaulessi
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MessageSujet: Re: Tordus du Gers   Tordus du Gers EmptyVen 12 Fév - 3:16

Ta recette m'a l'air toute simple ! Elle me donne bien envie ! Par contre je ne sais pas ce qu'est le coup de buée et je ne sais pas si ca irait pour les faire dans mon mini-four ! Je suis bien tentée d'essayer !
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Therbia
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Therbia


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MessageSujet: Re: Tordus du Gers   Tordus du Gers EmptyVen 12 Fév - 3:36

Moi le coupe de buée je le fais en vaporisant de l'eau sur la sole et les parois du four
Tu peux aussi mettre un plat sur la sole et verser de l'eau dedans lors de l'enfournement

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MessageSujet: Re: Tordus du Gers   Tordus du Gers EmptyVen 12 Fév - 6:22

Ok merci ! Et bien j'ai pris en note ta recette et je tenterais prochainement !
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hummm
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MessageSujet: Re: Tordus du Gers   Tordus du Gers EmptyVen 28 Mai - 1:25

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Therbia
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MessageSujet: Re: Tordus du Gers   Tordus du Gers EmptySam 29 Mai - 1:03

Superbe Tordus du Gers 931992 Tordus du Gers 931992 Tordus du Gers 931992
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