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 Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc

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Naouel
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MessageSujet: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 3:49

Bonjour,

Pour fêter l'anniversaire de mon mari j'ai préparé ce bavarois, il est composé de:
°°Une base biscuitée à la pistache°°
°°un bavarois à la framboise°°
°°un bavarois au chocolat blanc et éclats de pistaches°°
°°Un miroir aux framboises°°


chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc Bavaro10

Une tite part:

chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc Bavaro11

La recette:

1/ La base biscuitée à la pistache:


3 oeufs
80 g de pistaches non salées décortiquées, mondées réduites en poudre fine
10 g de maïzena
80 g de sucre en poudre
1 c à c de levure chimique
1 c à c d'extrait de vanille
2 pincées de sel
quelques gouttes arôme pistache (facultatif)
25 g de pistaches non salées, décortiquées, mondées concassées (facultatif)



Préparation:


Préchauffez le four à 180°C.Beurrez et farinez un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à blanchissement.
Mélangez la maïzena,la poudre de pistaches la levure, 1 pincée de sel. Ajoutez ce mélange aux oeufs tout en battant.

Battez les blancs d'oeufs en chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 392419 très ferme avec 1 pincée de sel, les incorporer délicatement en soulevant la masse.
Versez cet appareil dans le moule, enfournez 15 minutes en surveillant la cuisson (pour un four à chaleur tournante comme le mien j'ai compté 10 minutes pas plus) une lame de couteau doit en ressortir sèche.


2/ Le bavarois framboises:


450 g de framboises (pour ma part surgelées)
450 g de crème liquide entière froide
135 g de sucre en poudre
15 g de sucre glace
12 g de gélatine (6 feuilles)
Le jus d'1/2 citron


Préparation:


Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Décongelez les framboises, puis mixez-les. Vous pouvez les filtrer à ce stade, personnellement je ne l'ai pas fait.
Dans une casserole, mélangez la purée de framboises, le jus de citron et le sucre en poudre, chauffez sans faire bouillir, rajoutez la gélatine bien essorée, remuez, laissez refroidir totalement.

Entre-temps, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, elle ne doit pas être trop ferme pour éviter la formation de grumeaux en la mélangeant à la purée.
l'incorporer à la purée de framboises délicatement en soulevant.



3/ Le bavarois au chocolat blanc et éclats de pistaches:




300 g de chocolat blanc
3 jaunes d'oeufs
45 g de sucre en poudre
200 ml de crème liquide entière
200 ml de lait
1 c à c d'extrait de vanille
8 g (4 feuilles) de gélatine
30 g de pistaches non salées, décortiquées, mondées et concassées



Préparation:


Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Préparez une crème anglaise: faites chauffer le lait; fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchissement. Versez dessus le lait chaud tout en fouettant remettre le mélange dans la casserole sur le feu, faites épaissir tout en remuant.
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et remuer pour bien le faire fondre, introduisez la gélatine bien essorée et les pistaches concassées. Réservez.

Montez la crème en chantilly, incorporez la crème au chocolat blanc (refroidie) tout en soulevant la masse.




4/ Le miroir aux framboises:


250 g de framboises en coulis
Le jus d'1/2 citron
150 g de sucre en poudre
6 g (3 feuilles) de gélatine



Préparation:


Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau. Faites chauffer dans une casserole, le coulis de framboises, le jus de citron et le sucre sans faire bouillir, introduisez la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir.



Montage de l'entremet:


Vous allez avoir besoin de 2 cercles pâtissier un de 23 et un autre de 26 cm de diamètre.
Enfoncez la base biscuitée à la pistache dans le cercle de 23 cm de diamètre, versez dessus le bavarois à la framboise, faites prendre au réfrigérateur, si vous êtes pressés vous pouvez utiliser le congélateur, mais il est préférable de prendre le temps de le préparer à l'avance tranquillement.

Décerclez l'entremet, puis le cercler à nouveau avec le cercle de diamètre supérieur (26 cm), versez le bavarois au chocolat blanc et pépites de pistaches, il doit recouvrir la surface et les bords, les quantités indiquées sont parfaitement adaptées à ce diamètre.

Faites prendre au frais, puis terminez en versant dessus le miroir au framboises, faites prendre plusieurs heures au frais, toute une nuit serait parfait.

Décorez à votre convenance avec des framboises (petit rappel à la compoistion) ici des physalis et fraises.

Decerlez juste avant de servir, se conserve au frais à consommer dans les 48h qui suivent.
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 4:27

ton bavarois est magnifique !!!
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 4:33

merci angy chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 935341
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 4:41

il est superbe et surtout terriblement appétissant chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 4:48

Wahouuuuu

Magnifique ce déssert :)
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 4:51

un seul mot : magnifique !!!!
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 5:01

Humm superbe :))
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 5:03

merciiiii chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 935341
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 5:33

chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 264111 chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992 il est vraiment superbe
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 6:35

chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 870375 chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992 terriblement tentant
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 8:51

il est superbe ton bavarois
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 17:41

Il est superbe et les saveurs donnent envie !
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 17:41

Superbe !!! Et que des saveurs que j'adore !!! Je le tenterai bien pour mon anniv en juillet !!!!
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 19:46

chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 870375 Quel magnifique bavarois, moi qui ai des framboises du jardin, c'est une recette vraiment sympa !
chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992 chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992 chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992 chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992 chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992 chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992
et bonne journée
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 20:15

Merci à vous toutes pour gentils coms chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 831653 vous êtes adorables
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 21:58

Splendide ! chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992 chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992 chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyJeu 1 Avr - 22:37

Félicitations magnifique ce bavarois ton mari a du etre ravi chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyVen 2 Avr - 1:12

Il est super beau ton gateau il donne vraiment envis!!!!
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyVen 2 Avr - 2:24

chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992 il est trop beau ! chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 264111
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saga
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyVen 2 Avr - 2:38

Que c'est beau que c'est beau!
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptySam 3 Avr - 21:51

ohlala merci à vous toutes pour vos gentils coms
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyDim 4 Avr - 6:36

chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 870375 c'est mérité !
passe de bonnes fêtes de Pâques
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buddlehia chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 935341
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyDim 4 Avr - 8:25

ton bavarois est splendide ......
une réussite ...... chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc 931992
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MessageSujet: Re: Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc   chocolat - Bavarois aux framboises, pistaches et chocolat blanc EmptyLun 12 Avr - 6:18

Merci encore les filles grosses bises
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