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 recette légère avec T65 + question

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paysanne
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MessageSujet: recette légère avec T65 + question   Sam 19 Avr - 21:11

je suis à la recherche d'une recette de baguette LEGERE avec de la T65 car celle que je réussit mieux (300 ml d'eau,500gr de farine, 10 gr de levure et sel) est très bonne et moelleuse mais c'est une baguette lourde,je recherche qqch de plus léger.
ensuite je voulais savoir : la baguette blanche que l'on trouve chez tous les boulangers est faite avec quelle farine ?qq1 connait il une recette qui s'y rapproche le plus ?
merci !
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MessageSujet: Re: recette légère avec T65 + question   Dim 20 Avr - 8:37

Il n'y a pas vraiment de recette différente pour faire les baguettes. Si tu veux une baguette bien aérée essaye aavec l'autolyse ou la poolish (je pense que tu trouveras les recettes ici sur le forum)
Pour une baguette plus "légère" fais des pâtons plus petits étale les bien et laisse gonfler plus longtemps peut être que tu arriveras au résultat souhaité.
quant à la baguette blanche toute simple des boulanger il me semble qu'il la fon avec de la T55 de base!
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paysanne
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MessageSujet: Re: recette légère avec T65 + question   Dim 20 Avr - 9:39

merci mais l'autolyse j'ai déjà tenté.
et trop laisser pousser ça risque de retomber...
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Swinguette49
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MessageSujet: Re: recette légère avec T65 + question   Sam 8 Nov - 10:19

Tous mes pains sont faits avec de la T65 (sur le blog), plus d'autres farines : seigle, campagne... etc... mais ma farine de base est la T65, au départ pour simplement le conditionnement car c'était en 2.5 kg à côté de chez moi, et je la trouve tellement bien cette marque que je l'ai gardée comme farine de base.

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MessageSujet: Re: recette légère avec T65 + question   Sam 8 Nov - 10:43

je viens de tester la farine Soezie crousty plus avec la levure bruggman, les baguettes sont vraiment plus croustillantes qu'avec la T55 ou la T65, et la mie nettement plus aérée. d'ailleurs sur une base de 500 gr de farine (300 ml d'eau, 2 cac de levure et 1 1/2) cac de sel, j'ai fais 4 baguette de 37 cm, alors qu'avant je n'en faisait que 3.
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rachou
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MessageSujet: Re: recette légère avec T65 + question   Lun 7 Sep - 1:02

bonjour,
sais quoi l'autolyse? scratch
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MessageSujet: Re: recette légère avec T65 + question   

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