Agneau épicé aux légumes

Pour 6 pers. Préparation: 45 mn. Cuisson: 1h20+35 mn. Se conserve jusqu'à 2 jours et peut se congeler.

1,2kg d'épaule d'agneau en cubes
3 carottes
2 courgettes
1 poignets de pousses d'épinards
2 oignons jaunes
2 échalotes
1/2 citron vert
1 CàS de gingembre frais râpé
10g de beurre
huile de tournesol
1/2 CàC de poivre noir en grains, 1/2 CàC de graines de coriandre, 1 clou de girofle,
cumin, noix de muscade, piment en poudre, sel et poivre

1* Ecraser au couteau ou au pilon les graines de coriandre, le poivre en grains et le clou de girofle. Ajouter 1/2 CàC de cumin, de noix de muscade râpées et 3 pincées de piment.
2* Peler et couper les courgettes et les carottes en dés. Hacher les oignons et les echalotes.
3* Faire dorer 10 mn les cubes de viande salés dans une cocotte avec 2 CàS d'huile, puis les reserver. Faire revenir à la place l'oignon et l'échalote 5 mn., ajouter les courgettes et les carottes, saler et poivrer. Cuire 10 mn à feu moyen. Remettre l'agneau et le jus qu'il a rendu, ajouter les épices préparées et le gingembre. Cuire 5 mn.
4* Verser peu à peu 40 cl d'eau chaude. Couvrir, laisser mijoter 50 mn. Dégraisser après refroidissement, reserver au frais.
5* Avant de servir: réchauffer l'agneau 20 mn à feu doux. Equeuter les épinards. Les cuire 5 mn dans le beurre chaud à la poêle jusqu'à ce qu'ils "tombent", ajouter le jus du demi citron vert et mélanger à l'agneau. Présenter éventuellement accompagné de riz blanc.

Idées+ vous pouvez remplacer les épices par 1 à 2 CàS de curry ou de colombo déjà prêt.