Croquettes de pommes de terre

- 1kg de pommes de terre
- 75g de beurre allégé
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- Sel, poivre
- muscade
- De la farine
- De la chapelure
- De l'huile

- Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée
- Dès qu'elles sont cuites, écrasez-les en purée
- Ajoutez-y les 4 jaunes d'œufs et le beurre
- Salez, poivrez et saupoudrez de muscade
- Avec une cuillère à soupe, formez les croquettes
- farinez-les et passez-les dans les blancs d'oeufs battus avec l'oeuf entier
- Passez-les ensuite dans la chapelure
- Plongez les croquettes dans une friture bien chaude