Help: fabriquerde la glace dans une sorbetière

Bonjour

Il y a un an, j'ai fait l'acquisition d'une sorbetière. J'ai fait une glace et une fois la glace terminée je l'ai placée au congélateur car je voudrais en avoir en stock. Au moment de la manger, elle était très dure. Impossible de la casser. Inutile de vous dire qu'elle est partie à la poubelle. Je voudrais savoir comment faire. Selon vous que s'est-il passé?

En vous remerciant d'avance.

Ralphbene

Pour qu'elle soit plus onctueuse, tu peux rajouter 2 blancs d'oeufs monté en , sinon les recettes à base de lait concentré non sucré sont bien aussi ça les rend onctueuses. Mais les miennes aussi sont dures, il faut les sortir environ 15 minutes avant de les manger pour qu'elles soient moins dures.

Je sais pas je n'ai pas eu ce problème là!!!!
Désolé

essaye les recettes à base de lait concentré elles sont moins dures et sans oeufs

Bonjour Cojocano

Je te remercie pour tes renseignements.

Bon après-midi.

Ralphbene

Bonjour à tous

Hier, en voulant lire mon message, j'ai cliqué sur le mauvais lien, c'est-à dire que j'ai cliqué sur le lien : ne plus surveiller ce sujet (mauvaise manipulation). Je suis vraiment désolée. Je ne suis pas habituée à travailler sur l'ordinateur. Je ne sais pas comment faire pour recevoir des messages.
Toutes mes excuses.

Bonne journée.

Ralphbene

J'ai acheté ma sorbetière il y a peu de temps. J'ai fais un sorbet framboise. Très très dur aussi. On l'a quand meme mangé parce qu'on est des gourmands !!!!
Des filles du forum ou de mon blog (que je remercie encore une fois) m'ont donnés plusieurs solutions dont les blancs d'oeuf. Je n'ai pas encore essayé cette solution depuis car je n'ai pas refais de glace. On verra bien !

moi aussi ma glace est trés dure !j'en ai d'ailleurs fait encore ce week-end et il aurait fallut une pioche pour la couper .j'ai lu qu'il fallait la sucrer avec du glucose ,j'ai pas encore essayer car j'ai trouver du sirop de glucose mais au miel et je ne sais pas si c'est la même chose

plus on attend avant de manger les glaces, plus elles sont dures

il y a aussi la solution de les mouler prendre des moules en silicone les remplir de glace et quand elles ont pris les demouler ds un bac et comme ça pas de prise de tête de glace dure à façonner au moment de manger :)

la glace un peu plus dur c'est aussi le prix à payer pour ne pas avoir de produits chimique, conservateur &co qui font que les glaces sont molles

la glace un peu plus dur c'est aussi le prix à payer pour ne pas avoir
de produits chimique, conservateur &co qui font que les glaces sont
molles

ça, c'est vrai !
j'ai fait un sorbet et une glace ce week-end, eh bien ces glaces sont un peu dures, mais quelques minutes à température ambiante, et elles sont assez faciles à travailler, bon, pas des boules comme chez les glaciers, mais ça va
d'ailleurs, j'ai failli demander à un glacier où j'étais en vacances à quelle température il met ses bacs de glace, je suis sûre que ce n'est pas à -18°C...comme ce que l'on fait chez nous
mais je n'ai pas osé

Les blancs d'oeufs ça a bien marché pour mon sorbet citron, il s'effrite un peu, donc on peut pas faire de jolies boules, mais zhom a trouvé la solution : il mange direct dans le bac à la fois elle n'est que pour lui, donc il peut je ne râle pas!

Le glucose j'en ai entendu parler aussi, mais je n'en avais plus, il faut que j'en rachète pour essayer.

ça s'achète où ???

J'en ai trouvé sur le site de patiwizz

merci! sinon dans quel genre de magasin on peut en trouver ?

Alors là je ne sais pas désolée, comme j'habite à la campagne, je n'en trouve que sur le net.

chez les galciers il faut savoir que les congélateurs où ils les mettent sont moins froids que ceux de nos maison donc les glaces sont aussi moins dûres à cause de ça.

j'habite à la montagne donc je pense que ça sera pareil pour moi pfff j'ai un magasin diététique mais je ne sais pas s'ils vendent ce genre de chose...

ça m'étonnerait que tu trouves du glucose en magasin diététique... par contre si tu as un boulanger sympa, il peut te dépanner, c'est ce qu'a fait le mien !! En fait, le glucose est très peu cher donc tu dois pouvoir t'arranger ! sinon, comme fée gourmande, tu en trouveras sur le net

merci pour l'info !

coucou,

il faut absolument qu eje remette la main sur un article de l'an passé du magazine saveurs sur les glaces.
Pour que les glaces ne soient pas dures, il y a plusieurs choses:

- avoir une bonne machine à glace, qui foisonne bien (c'est-à-dire qui incorpore bien l'air)
- respecter un certain % de matière grasse et de de sucre (je vais vous trouver ça, promis juré je cherche)
- remplacer une partie du sucre par du glucose en poudre
- et ajouter du stabilisant si vous voulez conserver la glace plus longtemps.

je vous mets ce que j'ai appris chez demarle à propose de ces 2 produits:
Le glucose permet:
- de remplacer une partie du sucre en poudre, docn de réduire le goût sucré!
- de limiter la formation de cristaux
- d'améliorer la texture, le velouté et la conservation

le stabilisateur permet lui:
- de prévenir la formation des petits glaçons désagréables au palais
- d'améliorer la conservation
- de retarder la fonte
- d'améliorer le velouté et la finesse gustative de vos crèmes glacées et sorbets



Pour le glucose, pensez à demander à votre pharmacien! (et que vous habitiez en montage ou au find fond du larzac, vous avez une pharmacie!)
pour le stabilisant, je n'en ai jamais vu ailleurs que chez Demarle.

merci !

je pense à un truc ! c'est le mélange qu'on boit quand on est enceinte au 5 ème mois pour le test ???

Bonjour à tous

Merci infiniment à toutes de partager ces informations.

Bonne fin d'après-midi.

Ralphbene

Canelle beurk tais toi j'y passe bientôt à ce test!!! Le mois prochain d'ailleurs argh je me rappelle encore le goût!!!!