Risotto courgette, champignons, bacon et cancoillote

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-250g de riz Arborio Riso Gallo
-350 de champignons de Paris
-100g de courgettes en dés
-5 tranches de bacon
-1 échalote
-1L de bouillon de légumes
-4 grosses c. à soupe de cancoillote
-huile d'olive

-Nettoyez, émincez les champignons. Hachez l'échalote. Coupez le bacon en lanières.
-Faites chauffez le bouillon afin de le gardez chaud durant toute la cuisson du risotto (très important pour ne pas "cassez" le cuisson)
-Dans une casserole (à fond épais de préférence), faites revenir dans un peu d'huile les courgettes, les champignons et l'échalote. Il faut qu'ils rendent leur eau.
-Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-Versez une louche de bouillon. Laissez s'évaporez et rajoutez une louche de bouillon. Continuez la cuisson en ajoutant le bouillon luoche par louche au fur et à mesure qu'il est absorbé. Remuez souvent. Cela prend une petite vingtaine de minutes.
-Ajoutez le bacon environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
-Retirez du feu, ajoutez la cancoillote, remuez bien. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
-Servez immédiatement, le risotto n'attend pas !

alors là moi j'approuve ! je mets toujours de la cancoillotte dans mon risotto (pardon pour les puristes !)

Franchement, c'est trop bon, moi c'est mon fromage préféré ! Et en plus, c'est light naturellement !