AccueilAccueil  PortailPortail  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 Macarons fraises goyave

Aller en bas 
AuteurMessage
Percelice
Gourmand passionné
Gourmand passionné
avatar

Féminin
Nombre de messages : 308
Age : 28
Localisation : France
Humeur : Toujours joyeuse!^^
Date d'inscription : 27/06/2011

MessageSujet: Macarons fraises goyave   Lun 26 Mar - 22:24

On sent le printemps, donc j'avais envie de Fruits rouges. A la base, j'avais un pot de confiture sous la main, fraise et menthe fraiche, qui a disparu miraculeusement ( miraculeusement pour celui qui est tombé dessus). Donc nous voici a la recherche de quelque chose pour remplacer. Mon choix s'est porté sur le pot Fraise-goyave ( apres tout pourquoi pas). Je retourne de ce pas à la recherche de ce pot fugueur.


Pour 24 macarons.

140g de blanc d'oeuf ( séparez les des jaunes au moins 5 jours avant de faire les macarons, et sortez les du frigo 1 h avant de démarer la recette, pour qu'ils soient à température ambiante)

180 g de sucre en poudre ( le plus fin possible)

320g de tant pour tant ( 160g de sucre glace, 160g de poudre d'amandes, mélangez bien les deux)

Colorant rouge: pour la dose, tout dépends de votre colorant. Allez y petit a petit. Pour ma part, je suis decue de la couleur ( bien fushia avant la cuisson, et j'ai du mettre tout mon pot, et a la sorti, ils étaient tous pâles), je pense donc choisir une autre marque. Je vous en dirai plus au prochain essaie.

Mousse de fraise Goyave
20 cl de crème fraiche
150 g de confiture Fraise Goyave



Préparez vos ustensiles pour faire la chantilly. Placez les au congelateur 15 min avant. Ensuite, montez votre crème en chantilly extremement ferme. Puis, délicatemen, ajoutez la confiture.


Laissez le prendre au frais.


Macarons:

Tout d'abord, lorsque vous avez biiiiiiien mélangé la poudre d'amandes et le sucre glace, mixez les une vintaine de secondes. Tamisez les ( patience, c'est plutot laborieux) et n'hésitez pas a faire passer plus facilement avec vos doigts la fin, car il restera certainement des grains un peu plus gros de poudre d'amandes, et il serait dommage de les perdre.

Montez les blancs en à vitesse lente. Lorsque les oeufs commencent à mousser ( legère mousse blanche) ajoutez la moitié du sucre.

Laissez monter les oeufs, et lorsqu'ils forment un bec d'oiseau ( une pointe) , ajoutez le reste du sucre. Battez encore les oeufs jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporez. Pour verifier..... bonheur! Il faut gouter!^^ Si pas de petits grains génants, c'est bon.

Ensuite. Si vous voulez colorer vos macarons, ajoutez du colorant ( en poudre) dans les blancs montés. Si il s'agit du colorant liquide ( non conseillé, l'humidité tue le macaron), ajoutez le dans les oeufs non battu.

Versez les blancs d'oeuf sur le tant pout tant.



ATTENTION MACARONAGE:

Avec une spatule ou une maryse, attaquez le macaronage. Pour cela, partez du fond du récipient et remontez, tout doucement, en tournant petit a petit le récipient. Quand le tant pour tant a bien été incorporé, le geste change. Vous partez toujours du fond vers le haut, puis rabattez vers vous. Le but étant de liquéfier légèrement la pâte. La pâte doit être lisse et brillante.



Mettez du papier cuisson ou vos feuille en silicone pré-formées sur une plaque de cuisson.

Mettez la pâte dans une poche à douille, et faites des ronds en placant la poche droite au dessus du papier cuisson. Faites de même pour les feuilles en silicone.


Laissez crouter vos macarons entre 1h et une nuit pour un résultat optimal. Attention, surtout, laissez les dans un endroit sec sans aucune source d'humidité ( par exemple, ne faites pas la vaisselle à coté!!!).



Ils sont pret lorsqu'ils ne collent pas quand vous posez le doigt dessus.


Allumez votre four à 150° sur chaleur tournante. Disposez dedans trois plaques de cuisson vides l'une sur l'autre.

Enfournez vos macarons plaques par plaques, en posant la plaque sur laquelle ils sont sur les trois autres plaques déjà dans le four. Ceci permettra a la chaleur de mieu s'infiltrer et les collerettes seront bien plus jolies.

Laissez cuire environ 16 minutes, puis, en vérifiant que les collerettes sont bien formées, baisser le four à 80°, pendant 5 à 10 min.

Sortez les du four. Faites glisser le papier cuisson ou la feuille en silicone où sont disposés les macarons sur un drap humide ( ils se décolleront mieux).

Décollez les: si ils se décollent tout seuls, sans laisser de pâte sur la feuille, ils sont cuits. Sinon, repassez les au four 5min à 80°.


Fourrez les à l'aide d'une poche à douille lorsque la mousse a bien pris. Sur l'une des coques, vous pouvez tartiner un peu de confiture, pour appuyer le gout.

Gardez les au frigo, et servez les le lendemain, ils seront encore meilleurs.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

-----------------------------
Percelice
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://100cuisine-100bonheur.blog4ever.com
 
Macarons fraises goyave
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Plaisirs Gourmands! :: Recettes Sucrées :: Macarons-
Sauter vers: