Pain au Lait, Excellentissime!!!

Très beaux tes pains au lait Therbia

On s'est croisées avec Hummm

En fait, pour la levée au froid dans mon déroulé :
Si au robot c'est après la première levée de 30 mn que je mettrais au frigo
Si c'est à la MAP, dès le 1er rabat je sortirais ma pâte pour mettre au frais.

Autre façon de faire, c'est celle que j'ai pratiquée hier car je m'absentais après avoir façonné mes petits pains.
Perso, je trouve qu'avec un bon pétrissage la pâte est très "accommodante" et se plie à beaucoup de façons de faire :smilie:

Merci Moumoune

les filles c'est un vrai cours de boulangerie de pro que vous nous dispensez là!!! merci!!!
vos petits pains sont superbes!!

ouuuuuuu mais je vais progresser à vitesse grand V..
merci les filles pour ces conseils.

quelle bousculade par ici

pour ma part, je mets direct après le pétrissage au thermomix au frais sans attendre... mais chacun sa façon de faire le tout c'est de trouver la manière qui convient le mieux

hummm

et pour le beurre, en debut de pétrissage ?

en principe non, je le mets une fois le pâton bien formé, à moins que ce soit spécifier sur la recette de le mettre au début (c'est rare je pense)

en plus il faut le mettre doucement, un peu attendre que ce soit incorporer et de nouveau un peu etc etc

hummm a écrit:

en plus il faut le mettre doucement, un peu attendre que ce soit incorporer et de nouveau un peu etc etc

Là on se rejoint

C'est ce que je disais, le plus important est le pétrissage, c'est lui qui conditionne la texture de la pâte, et la levée au froid qui donne plus de goût si je me souviens bien

Therbia a écrit:

On s'est croisées avec Hummm

En fait, pour la levée au froid dans mon déroulé :
Si au robot c'est après la première levée de 30 mn que je mettrais au frigo
Si c'est à la MAP, dès le 1er rabat je sortirais ma pâte pour mettre au frais.

Autre façon de faire, c'est celle que j'ai pratiquée hier car je m'absentais après avoir façonné mes petits pains.
Perso, je trouve qu'avec un bon pétrissage la pâte est très "accommodante" et se plie à beaucoup de façons de faire :smilie:

Merci Moumoune

c'est quoi le 1er rabat ?

même question que tit biscuit!!

pareil !

Alors le 1er rabat :

Quand la MAP a fini de pétrir, en principe elle part pour une 1ère levée (temps variable selon les MAP) et ensuite elle donne quelques coup de pâle (c'est le 1er rabat) avant une seconde levée

ok, merci Therbia

mais il n'y a pas de 1er rabat en programme pâte ? Tu prends quel programme de ce fait ?

Ben si dans n'importe quel programme pâte y'a un rabat au milieu du programme en général.
Sur le programme pizza de la pana, je crois qu'il se fait au bout de 30 mn

Au fait, il me semblait avoir déjà vu la recette de ces petits pains quelque part, j'ai trouvé, c'est sur le blog Fidji passion boulange, Fidji les avait réalisés en 2006.

Pour le p'tit déj ce matin j'ai sorti les "fidjettes" du congélo, 12 mn au four départ à froid 160° C et avec un bon

Voilà la mie :smilie:

moi aussi j'ai fait des "fidjettes" ce matin, je mets les photos un peu plus tard ;-)

Therbia a écrit:

Ben si dans n'importe quel programme pâte y'a un rabat au milieu du programme en général.
Sur le programme pizza de la pana, je crois qu'il se fait au bout de 30 mn

Au fait, il me semblait avoir déjà vu la recette de ces petits pains quelque part, j'ai trouvé, c'est sur le blog Fidji passion boulange, Fidji les avait réalisés en 2006.

Pour le p'tit déj ce matin j'ai sorti les "fidjettes" du congélo, 12 mn au four départ à froid 160° C et avec un bon

Voilà la mie :smilie:

ben non, pas chez moi

dans le programme pâte, ma map pétrit pendant 30 min et après levée pendant 1h sans rien faire d'autre

en tout cas très très belle mie. Et c'est des 'tits pains de Fidji ? Charmela a dû oublié de noter la source (tête en l'air va)

Ils sont superbes, je sais ce que je vais faire pour le gouter de demain, merci les filles pour ces superbes recettes!!!

avec deux barres de chocolat dedans. troooooo hummm !!!

là bientôt l'heure du goûter ça me donne envie d'en refaire (avec du chocolat cette fois)
elles sont trés belles.

oh là là Hummm, nous mettre cette photo pour l'heure du goûter... c'est cruel

très beaux

j'ai bien fait de ne pas mettre celle là de photo alors



tu m'aurais traitée de sadique

rho là là la méchante !!!!

Tu as bien fait d'en goûter un pour nous montrer la photo

Et le sucre perlé rhoooo gourmande va