Espumas de tomate :
400g de tomates pelées
20cl de jus de tomate
2c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de ketchup
3 feuilles de gélatine (ou agar-agar)
sel et poivre
Commencez par faire ramollir la gélatine a l'eau froide.
Faites chauffez le jus de tomate, les tomates, l'huile d'olive et le ketchup, laissez frémir 10minutes.
Mixer le tout, et passer au chinois (comme tout ce que vous mettez dans un siphon).
Ajoutez la gélatine a la préparation et fouettez.
Versez dans le siphon, mettez la cartouche de gaz (une pour un siphon de 1/2 L, et deux pour 1 L), secouez, gardez au frais pendant 3 heures et dégustez !
Avant de vous en servir secouez toujours le siphon tête en bas !
Espuma idéal pour une soupe ou une verrine.
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Sam 5 Mar - 0:41