INGREDIENTS POUR 800 ML DE GLACE (environ)
3 jaunes d'oeuf
2 blancs en neige.
25 cl de
crème liquide entière
25 cl de lait (entier de préférence)
120 gr de sucre
2O gr de café soluble
Dans une casserole verser la
crème, le lait et le sucre, bien mélanger et porter à ébullition.
Fouetter les jaunes, y ajouter un peu du mélange lait
crème sucre, puis verser tout dans la casserole. Réduire le feu et faire cuire tout en fouettant jusqu'à ce que la
crème épaississe trés légèrement. Rétirer du feu et disoudre le café solluble dans cette
crème. Mettre de côté jusqu'à complet refroidissement. Battre 2 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Mettre au congélateur 3/4 d'h. Mettre en sorbetière 30 minutes puis achever la prise au congélateur.