Bonjour tout le monde !
voici mon 1er message, il est vraiment bien fait ce forum ! beau travail
nous avons dégusté cet entremet ce midi, c'est un vrai régal, même pour ceux qui ne sont pas trop fans de
la recette vient du site de Flore,
cet entremet se compose d'une dacquoise
et amandes grillées, d'un
crémeux
, d'une crème mascarpone et de biscuit punché au
...
cet entremet est vraiment léger ... c'est un vrai délice !!!
Pour un cercle à entremet de diamètre 24.
Crémeux Café* 300 g de crème liquide 35 %
* 4 cuillères à
de
soluble (arôme intense)
* 80 g de jaunes d'oeufs (environ 5) (! : garder les blancs pour la suite de la recette)
* 1,5 feuilles de gélatine
* 60 g de chocolat au lait
* 30 g de sucre
Dans un bol d'eau froide faire ramollir la gélatine. Blanchir les
jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange
soit mousseux.
Chauffer la crème avec le
soluble dans une
casserole. Mélanger 1/3 de la crème/
sur les jaunes blanchis puis
reverser la préparation dans la casserole. Cuire le tout comme un crème
anglaise jusqu'à épaississement. Presser la gélatine et la faire fondre
dans la crème chaude.
Concasser le chocolat en petits morceaux et
le mettre dans la crème, attendre quelques secondes et bien mélanger.
Couler la crème dans un plat d'environ 20 cm de diamètre (j'ai utilisé
un saladier en pyrex), déposer une feuille de papier cuisson (ça
s'enlève mieux que du papier film à la sortie du congélateur) et couler
la crème. Laisser refroidir et mettre au congélateur pour 2/3 h (moi je
le fait toujours la veille du montage, comme ça je prend de l'avance et
le crémeux attend gentiment au congélateur)
Dacquoise /amande* 160 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs d'oeufs)
* 3 cuillères à
d'extrait de
* 80 g de sucre glace
* 40 g de sucre semoule
* 20 g de farine
* 125 g de poudre d'amandes
* 30 g d'amandes entières mondées
Monter les blancs en
, à mi-parcours les serrer avec les 40 g
de sucre en poudre, ajouter l'extrait de
. Réserver. Préchauffer le
four à 180°C.
Dans un saladier, mixer au mixeur à soupe la poudre
d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter petit à petit les
blancs en
au
en mélangeant délicatement à la spatule. Dans
une poêle, faire griller à sec les amandes entières quelques minutes.
Les hacher grossièrement et réserver.
Dresser à l'aide d'une poche à
douille sur une feuille de papier cuisson 1 disque de 24 cm de
diamètre, saupoudrer d'amandes concassées. Dresser 2 autres disques de
20 cm de diamètre. Mettre à cuire pendant 10 mn (ou jusqu'à ce que le
biscuit soit bien doré).
Crème mascarpone* 250 g de mascarpone
* 3 feuilles de gélatine
* 70 g de jaunes d'oeufs (environ 4)
* 400 g de crème liquide à 35 %
* 100 g de sucre
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine. Mettre les 4
jaunes d'oeufs dans un saladier. Cuire le sucre avec 2 cuillères à
soupe d'eau à 121°C (ou jusqu'à obtention d'un sirop très épais sans
coloration). A l'aide du batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs
en versant en filet le sirop. Battre jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter la mascarpone dans le saladier et battre au batteur électrique.
Presser la gélatine, et la faire fondre quelques secondes au
micro-ondes. Verser dans le saladier et bien mélanger. Monter la crème
en chantilly pas trop ferme et l'incorporer délicatement dans le
saladier à l'aide d'une spatule. Réserver au frais.
Punch * 50 g de sucre
* 50 d'eau
* 25 g d'amaretto
* 1 cuillère à
de
soluble
Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif et
laisser bouillir environ 30 secondes. Ajouter l'amaretto et le
soluble. Laisser frémir pendant 2 mn environ.
DressageDisposer au fond
du cercle la dacquoise
/amande. Sortir le crémeux
du
congélateur et le disposer sur la dacquoise. Lisser 1 cm de crème
mascarpone au dessus du crémeux
. Imbiber avec le punch
un
premier côté d'un autre disque de biscuit, mettre la face imbibée sur
la couche de crème mascarpone puis imbiber l'autre côté du disque.
Mettre
à nouveau 1 cm de crème mascarpone puis le 3ème disque de biscuit
imbibé également. Terminer par la crème mascarpone. Mettre au frais
pendant 6 h minimum (peut être préparer la veille de la dégustation).
Accueil 
Lun 16 Juin - 4:54
.
, effectivement il à l'air délicieux, en plpus je suis un peu fan de 
en tout cas c'est très appétissant!!!
