Dos de cabillaud façon salade liégeoise , sauce au vinaigre de framboises

Pour votre marché:

Pour 4 personnes:

-4 morceaux de 150 gr de cabillaud (le dos de préférence)
-8 pommes de terre Charlotte
-200 gr de lard en dés
-200 gr de haricots verts extra fins
-1 petite échalote hachée
-3 dl de crème
-1 de de vinaigre de framboises
-1 grosse noix de beurre
-sel, poivre

Je mets mon tablier:

*Cuire les haricots dans de l'eau salée

*Les refroidir dans de l'eau glacée.

*Laver et brosser les pommes de terre , les cuire à l'eau salée, les peler et couper en dés.

*Poëler le lard , ajouter ensuite les dés de pommes de terre, faire rissoler.

*Ajouter les haricots

*Assaisonner.

*Poêler les morceaux de cabillaud dans du beurre, les passer 6 à 8 minutes dans le four à 180°C.

*Faire chauffer la crème avec le vinaigre et l'échalote.

*Donner une ébullition , réserver au chaud.

*Dresser la salade liégeoise sur l'assiette dans des cercles individuels.

*Y Déposer le dos de cabillaud

*Napper de sauce au vinaigre

Source: Chef André Gillard

Miam miam et quelle jolie présentation Dos de cabillaud façon salade liégeoise , sauce au vinaigre de framboises 931992

Hummmmm tu me met en appétit : en tout cas très belle présentation !!!!

pfff moi j'ai trop faim !!! Et ça ne s'arrange pas en voyant cette recette !!!

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