Dacquoise à la creme de pêche

Ce gâteau m'a inspirée car j'avais beaucoup de blancs d'oeufs à écouler. Je peux vous dire qu'il a beaucoup plu :!!:

En plus comme il est fait avec des fruits en conserve, on peut le faire toute l'année



DACQUOISE À LA CREME DE PÊCHE


Dacquoise :
4 blancs d'œufs
125 g de sucre glace
125g de noix de coco râpé
25 g poudre d'amande
(moi j'ai fait farine et quelque goutte d'arôme d'amande amère)


Préparation de la base :
Bien battre sucre avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une meringue et y ajouter la poudre d'amandeet la noix de coco.
Mettre dans une poche à douille dessiner un cercle en faisant une spirale sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 10 mn à 180° C.

Pendant ce temps préparer la crème de pêche :

1- la Mousse :

5 demi de pêche en conserve
100g de jus (du conserve)
3 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Mixer les moitiés de pêche avec leur jus et les mettre sur le feu. Retirer dès le début de l'ébullition et y ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Laisser tiédir.

2-Préparer la Meringue :

3 Blancs d'oeufs battus en .
160 g de sirop : 100g d'eau 60g de sucre qu'on met sur le feu, dès qu'il commence à bouillir on l'enlève et l'ajouter au blanc d'oeuf en continuant à battre jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

3- 100 g de crème fraîche à 35 % de MG battue en chantilly

Ensuite regrouper tous les ingrédients (N°1, 2 et 3) doucement pour obtenir la crème de pêche

Prendre un cercle chemisé avec du rhodoïd et mettre la dacquoise dedans à l'envers (retaillée avec le cercle éventuellement), puis y verser la crème, lisser.

Préparer le Nappage :

100 g de jus du pêche mélangé avec 25g de sucre semoule, mettre sur le feu jusqu'à ébullition et y ajouter une feuille de gélatine ; laisser tiédir et verser sur le gâteau

Mettre au frais pendant 2 à 3 h, voire toute la nuit.









Je referai, c'est sur, la base est trop bonne (on dirait du rocher noix de coco), et peut être avec de l'ananas à la place de la pêche.

Source : Zaari sur cuisine testée

il est super beau
et à l'air super bon

j'adore les entremets.
Pour continuer à faire mes bavarois l'hiver, je congèle des petites quantités de coulis que je fais l'été avec les fruits du jardin, surtout pour les framboises et les fraises.

je vais tenter ça tient !!! je cherchais justement un entremet avec une base de dacquoise !!! et avec une dacquoise à la noix de coco c'est encore meilleur !!!

merci !!!

voici la mienne :

Petit beurre, il est superbe

j'ai trouvé la recette. Vos bavarois sont superbes therbia et petitbeurre. Je tenterai peut-être celui çi pour mardi.

Et bien moi j'étais passée à côté de cette recette, ça aurait été dommage, ça a l'air bien frais et délicieux!

honnêtement c'est délicieux !! l'accord coco pêches est d'enfer !!!

moi aussi je suis passée à côté ,je me la mets dans mes favoris

voici la mienne...

alors j ai un peu trop fait cuire la dacquoise et j ai trouvé le gout de peche pas tres prononcer mais neanmoins, le melange va tres bien ensemble, je retenterait avec des fruits de saison...et de toute facon, il n en reste plus donc c que cela a bien plus tout de meme


[img]https://plaisirsgourmands.forumpro.fr/[/img]

elle est très belle !!!

moi aussi j'ai testée hier

un petit soucis au niveau du glaçage, mais a mon avis je n'ai pas attendu qu'il soit assez froid et ca a coulé au fond du plat
c'était super bon
a 6 on a engloutis l'entremet


a faire et refaire

les filles, c'est superbe, du coup je pense bien que je vais me laisser tenter!!

cindy a écrit:

moi aussi j'ai testée hier

un petit soucis au niveau du glaçage, mais a mon avis je n'ai pas attendu qu'il soit assez froid et ca a coulé au fond du plat
c'était super bon
a 6 on a engloutis l'entremet


a faire et refaire

pour le glaçage au sirop, il faut que ton glaçage soit fait avec de la gélatine pour qu'il refroidisse au maximum sans figer (l'agar-agar fige à 32°C : source cojo).

petite astuce, passe ta dacquoise avec l'entremet pêche déjà pris environ 30 min au congél pour bien fixer et dépose ton sirop à la louche, c'est moins brutal, et hop au frigo !!!

CHARMELA a écrit:

les filles, c'est superbe, du coup je pense bien que je vais me laisser tenter!!

tu peux sans soucis charmela tu ne seras pas déçue

Petitbeurre a écrit:

cindy a écrit:

moi aussi j'ai testée hier

un petit soucis au niveau du glaçage, mais a mon avis je n'ai pas attendu qu'il soit assez froid et ca a coulé au fond du plat
c'était super bon
a 6 on a engloutis l'entremet


a faire et refaire

pour le glaçage au sirop, il faut que ton glaçage soit fait avec de la gélatine pour qu'il refroidisse au maximum sans figer (l'agar-agar fige à 32°C : source cojo).

petite astuce, passe ta dacquoise avec l'entremet pêche déjà pris environ 30 min au congél pour bien fixer et dépose ton sirop à la louche, c'est moins brutal, et hop au frigo !!!

merci pour ton conseil petitbeurre
je vais le noter sur la recette pour ne pas oublier la prochaine fois

de rien !!!

c'est ce que je viens de faire pour mon dessert de demain !!!

je vous le mettrai demain soir !!!

Quel succès cet entremet!

Nafnaf il est superbe

Merci Petit Beurre pour le conseil, je ne savais pas tout celà

Charmela, vas y c'est trop bon :smilie:

voici la mienne


désolée pas super le décor, de ce côté la y'a encore du boulot

Ta dacquoise est très belle Cindy.

merci moumoune


va falloir que je m'améliore côté déco je suis nulle pfff
mais niveau gout c'était super

ben moi je la trouve tres belle

comment j aime trop ! vos dacquoises il faut que je fasse ce delicepour le we