MACARONS CHOCOLAT ET CAFE

pour 30 coques environ, soit 15 macarons :

60g de blancs d’œufs (soit 2 œufs environ)
110g de sucre glace
60g de poudre d’amande
20g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre

Mettre les blancs d’œufs dans un saladier et les laisser en air ambiant.
Mettre le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un mixeur et les mixer très finement.
Tamiser le mélange dans un saladier.
Monter les blancs d’œufs en . Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre. Quand ils sont fermes, ajouter le colorant alimentaire et battre encore pour bien lisser le mélange.

Verser sur les blancs 1/3 du mélange amande/sucre glace et mélanger en partant du milieu et en levant la pate. Continuer avec le reste de la préparation.
Il ne faut pas trop travailler la pâte sur la fin, elle ne doit pas être trop liquide.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas espacés sur une feuille de papier sulfurisée.

Laisser reposer au minimum 1/2h, mais plus les macarons croutent longtemps, mieux c’est (une nuit ou une après-midi, c’est l’idéal …).

Préchauffer le four thermostat 150 degrés.
Mettre au four pour 12 minutes.
Laisser totalement refroidir les macarons avant de les décoller, ils viendront tout seuls.


Ganache :


50ml de crème liquide
50g de chocolat
4 cuillères à de

faire bouillir la crème liquide avec le chocolat. Quand celui est fondu, retirer du feu et ajouter le . Mélanger et laisser refroidir.



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Charmella !!! ils sont supers jolis tes macarons !
j'aimerai bien essayer mais je le sens pas ! quand tu parles des blancs d'oeuf le poids , c'est au gramme près ? ou on met le blanc entier ?
merci pour la recette et la belle photo !

j'ai une balance qui est au gramme près c'est vrai, tout dépend de la taille de l'oeuf, mais au pire 2 blancs d'oeufs iront très bien

tes macarons sont magnifiques!! il faut vraiment que je me lance une fois pour toute!!

vanille a écrit:

quand tu parles des blancs d'oeuf le poids , c'est au gramme près ? ou on met le blanc entier ?

De l'avis de pro (pas moi, la pro, hein ) mais Julie Haubourdin, chez Valrhôna, où j'ai fait un stage il y a quelques jours : il faut impérativement peser ses blancs, alors oui, c'est au g près.

D'ailleurs, ce matin, j'ai récupéré 2 blancs après confection de cannelés, je les ai pesés : 70 g. Entre 60 et 70 g, ça change tout probablement, donc, dorénavant, je pèserai mes blancs.


Charmela, , tes macarons sont magnifiques !

Ils m'avaient fait de l'oeil sur ton blog :), ils sont très beaux et surtout j'adore le et le chocolat :)

ils sont superbes

ils ont l'air très bon tes macarons

j'aimerais bien essayer aussi, mais ce qui me freine c'est le "passage à tamis" !!

CHARMELLA tu me tentes trop avec tes macarons ! cette fois j'i bien envie de me lancer ! tant pis si les premières fois sont ratées !!!
mais une p'tite questions, quel colorant tu utilises , et où l'achètes tu ? je sais que tu es une pro des macarons donc il te sera facile de me répondre !!!!
mais avec la belle photo je tiens plus, trop trop envie
même si je sais que je suis loinnnnnnnnnnnnnn de réussir comme toi ........... mais j'aurai au moins passé mon envie.....

C'est la recette que j'ai faite! mais ils ne se ressemblent pas du tout mdr [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]