Plaisirs Gourmands!
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 saccharose ou glusose

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tekila1948
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tekila1948

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MessageSujet: saccharose ou glusose   saccharose ou glusose EmptyVen 13 Mai - 20:17

bonjour a tous


pour que la glace reste ontueuse même au congel on met un peu de sirop de glucose
mais hier le pharmacien m'a vendu du saccharose est-ce la même chose ? saccharose ou glusose 397440
pouvez vous m'aider met merci d'avnce
saccharose ou glusose 870375
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Magalie
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Magalie

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MessageSujet: Re: saccharose ou glusose   saccharose ou glusose EmptyVen 13 Mai - 20:34

j'ai eu un cours de cuisine sur les glaces mercredi et le chef nous en a un peu parlé mais je n'ai pas tout retenu.

Ce que je peux te dire, c'est que dans sa recette de sorbet au framboises, il nous a recommandé de mettre du glucose en poudre (flexipan en vend) et non liquide pour que la glace soit plus onctueuse car plus il y a de "liquide" lors de la fabrication de la glace, plus elle sera dure et aura de petits cristaux à la sortie du congélateur.

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saccharose ou glusose Banma12
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