Sophie21 Gourmand passionné
Nombre de messages : 205 Age : 39 Localisation : Dijon Date d'inscription : 15/02/2008
| Sujet: Abricochoc Mer 23 Avr - 23:19 | |
| Pour son repas d'anniversaire, ma soeur m'a chargée du dessert (entre autres)...J'avais pour mission de réaliser un entremet chocolat vanille abricot.J'ai donc pioché des éléments par ci par là sur le site de Flore, et voila le résultat. C'était un délice ! Bon j'ai un peu raté mon glaçage, ce qui a eu le don de m'énerver pas mal, tant pis... ce n'était pas parfait ! Au niveau de l'organisation, j'ai fait le biscuit et la crème brûlée le vendredi : filmé et mis au congel respectivement. Le samedi matin j'ai fait la mousse vanille, la compotée d'abricot et le glaçage. J'ai préparé mon décor le samedi soir, pour décorer le gâteau dimanche matin.
Pour un cercle de diamètre 20 cmBiscuit chocolat sans farine :45 g de beurre 45g de chocolat noir45 g de sucre en poudre 4 blancs moyens 2 jaunes moyens 1 cuillère à café de cacao en poudre amerFouetter le beurre ramolli avec 30g de sucre et le cacao, puis ajouter les jaunes d'oeufs.Fouetter à nouveau la préparation. Fondre le chocolat et l'appareil.Mélanger rapidement et incorporer en 3 fois les blancs montés en neige ferme avec le reste du sucre. Mélanger rapidement au fouet une première portion de blancs pour détendre la préparation et le reste plus délicatement.Dresser à l'aide d'une poche à douille ou à la spatule plate un disque de pâte d'env 24-25 cm (supérieur au diamètre du cercle) et 1cm d'épaisseur. Cuire 8-10 minutes au four préalablement préchauffé à 200°. Laisser refroidir et ajuster le biscuit au diamètre 20 cmMousse Vanille :160g de crème à 35% 160g de lait entier 4 jaunes d'œufs moyens 80g de sucre en poudre25g de fécule (maïzena) 4g de gélatine1 gousse de vanille 240g de crème à 35% (chantilly)Ramollir la gélatine 15 minutes dans l'eau froide Faire une crème pâtissière avec les 160 g de lait et de crème technique crème pâtissière (ci-dessous). Recouvrir d'un film alimentaire à même la crème, laisser refroidir à température ambiante. Fondre la gélatine dans un saladier quelques secondes au micro onde (attention ne doit pas bouillir) et ajouter la crème pâtissière sur la gélatine fondue en fouettant.Monter la crème en chantilly et incorporer à la crème pâtissière par portion.Mélanger délicatement en soulevant de haut en bas avec le fouet (sans fouetter).Technique crème pâtissière :Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un crème épaisse mousseuse. Incorporer la fécule. Arroser d'une partie du lait tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Dés ébullition, retirer la gousse de vanille et cuire encore 2 mn la crème.Crème brûlée chocolat :105 g de lait entier 30g de sucre 105 g de crème liquide 35% 18 g de chocolat en poudre amer 3 jaunes d'oeufs moyens Mélanger la poudre de cacao amer dans la crème et le lait bouillant. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir).Verser le lait chocolaté sur le mélange jaune/sucre. Bien mélanger. Humidifier et recouvrir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H. Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage.Compotée d'abricot :7 oreillons d'abricots15 g de cassonade 1 tuile à café de vanille en poudreSaupoudrer les oreillons d'abricot de cassonade et de vanille et enfourner 30 minutes environ à 200°.Laisser refroidir et réserver.Nappage130 g de sirop de fruit ou eau , 80 g de sucre , 2 cac de sirop de glucose , 2 feuilles de gélatine Mettre dans une casserole, le sirop de fruit, le sucre et le glucose, monter à ébullition et compter environ 3 min à feu moyen afin d'obtenir un sirop (ou monter la température à 103° avec un thermomètre à sucre), rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et presser. Laisser tiédir (le sirop s'épaissit) et badigeonner le dessus du gâteau froid le nappage se fige pour devenir compactMontage : Poser le biscuit au fond, recouvrir d'un cm de mousse. Poser la crème brûlée congelée, puis les abricots et enfin le reste de mousse. Verser le nappage et laisser une nuit au frais. Décercler et décorer. | |
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clafoutis Gourmand passionné
Nombre de messages : 476 Age : 53 Localisation : Touraine Humeur : speeeeeeeeed !!! Date d'inscription : 10/12/2007
| Sujet: Re: Abricochoc Mer 23 Avr - 23:27 | |
| : : très joli et très appétissant ! quel travail ! | |
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DADOU80 Gourmand sans modération
Nombre de messages : 861 Age : 65 Localisation : nord de la france Date d'inscription : 12/12/2007
| Sujet: Re: Abricochoc Mer 23 Avr - 23:32 | |
| sophie trés joli gateau de plus il a l'air trés léger : : | |
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Sophie21 Gourmand passionné
Nombre de messages : 205 Age : 39 Localisation : Dijon Date d'inscription : 15/02/2008
| Sujet: Re: Abricochoc Mer 23 Avr - 23:34 | |
| Merci pour vos compliments ! Dadou80, oui c'est vrai que c'est très léger | |
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DADOU80 Gourmand sans modération
Nombre de messages : 861 Age : 65 Localisation : nord de la france Date d'inscription : 12/12/2007
| Sujet: Re: Abricochoc Jeu 24 Avr - 2:33 | |
| je visite ton blog il est trés bien et plien d'idées : : : : | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: Abricochoc Jeu 24 Avr - 3:41 | |
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Mirabelle Gourmand passionné
Nombre de messages : 588 Date d'inscription : 09/12/2007
| Sujet: Re: Abricochoc Jeu 24 Avr - 5:50 | |
| Wouaouh quel travail !! C'est superbe !! Et cela devait l'être autant en bouche !! Bravo !! | |
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Boutchoko L'indétrônable Gourmand
Nombre de messages : 1296 Age : 53 Localisation : Maine et Loire Date d'inscription : 10/12/2007
| Sujet: Re: Abricochoc Jeu 24 Avr - 23:25 | |
| : : , il est très beau, dommage mon anniversaire est déjà passé :hahohi: | |
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POUNCKY Moyen Gourmand
Nombre de messages : 160 Age : 47 Localisation : Basse Normandie Date d'inscription : 10/12/2007
| Sujet: Re: Abricochoc Ven 25 Avr - 0:28 | |
| : : il donne envie d'y gouter | |
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