Mirabelle Gourmand passionné
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![Mousse de fruits rouges... Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Mousse de fruits rouges... Ven 27 Juin - 2:25 | |
| Encore une recette Demarle que l'on peut réaliser sans avoir tout le matériel...Nous avons adoré !!!Biscuit cuillère :3 blancs d’œufs3 jaunes d’œufs100g de sucre80g de farine20g de maïzena20 g de sucre glacePréchauffez le four à 180°.Dans une bassine inox, battez les blancs d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ». Incorporez aux blancs meringués les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.Placez votre flexipat sur la plaque perforée et versez la pâte dessus puis étalez avec une spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipat.Ou bien : Avec la poche à douille munie de la douille unie, tirez des traits de pâte, avec le plus de régularité possible, en collant ceux-ci. Cette façon de faire vous permettra de découper des bandes pour garnir verticalement le cadre inox.Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°.Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.Pour démouler, placez d’abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée.Retournez et soulevez délicatement le flexipat.Mousse de fruits rouges : Ingrédients :300g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles), prévoir des fruits supplémentaires pour la décoration.100g de sucre300g de crème fraiche liquide entière4 feuilles de gélatine de 2gFaites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes environ.Passez les fruits rouges au mixeur avec le sucre.Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50°c. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.Essorez la gélatine et incorporez hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajoutez l’autre moitié de la purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.Battez la crème fraiche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement à feu doux afin de retrouver la fluidité. Mélangez délicatement à la spatule haute température.Sirop de framboiseIngrédients :80g d’eau (8cl)90g de sucre10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement. Montage en cadre :Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat car celui-ci a un aspect légèrement poreux. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.Avec le couteau à génoise, découpez le biscuit en deux, et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. Garnissez le fond de biscuit de mousse de fruits rouges jusqu’à mi-hauteur. Renouvelez l’opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse. Tapotez légèrement afin de lisser l’entremets. Réservez 2 heures au congélateur. Passez le couteau d’office sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre.Retirez le cadre et décorez la surface de l’entremets avec des fruits rouges mélangés.![Mousse de fruits rouges... 01712](https://i.servimg.com/u/f45/11/05/28/90/01712.jpg) ![Mousse de fruits rouges... 04411](https://i.servimg.com/u/f45/11/05/28/90/04411.jpg) ![Mousse de fruits rouges... 04711](https://i.servimg.com/u/f45/11/05/28/90/04711.jpg) | |
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nuitcâline Gourmand passionné
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![Mousse de fruits rouges... Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: Mousse de fruits rouges... Ven 27 Juin - 2:32 | |
| Mais euhhhhh.C'est ce genre de recette qui me donne envie de cuisiner ![Wink](https://2img.net/i/fa/i/smiles/icon_wink.gif) . En parlant de fruits rouges j'ai un crumble dans le four que je mangeais dans 10 mn avec de la glace a le vanille . En tout cas ![Mousse de fruits rouges... 931992](/users/2815/89/08/73/smiles/931992.gif) , super réussi . | |
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Invité Invité
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![Mousse de fruits rouges... Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: Mousse de fruits rouges... Ven 27 Juin - 3:12 | |
| j'en suis tombée de ma chaise tellement il est sublimissime ton gâteau |
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Lolotistou Gourmand sans modération
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![Mousse de fruits rouges... Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: Mousse de fruits rouges... Ven 27 Juin - 5:09 | |
| superbe ![Mousse de fruits rouges... 931992](/users/2815/89/08/73/smiles/931992.gif) !! ça donne vraiment envie....... | |
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CHARMELA Fondatrice et Administratrice du Forum
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![Mousse de fruits rouges... Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: Mousse de fruits rouges... Ven 27 Juin - 6:44 | |
| ![Mousse de fruits rouges... 931992](/users/2815/89/08/73/smiles/931992.gif) !! ça me donne des idées tout ça!! | |
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cga Gourmand sans modération
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![Mousse de fruits rouges... Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: Mousse de fruits rouges... Sam 28 Juin - 0:35 | |
| Magnifique! ![Mousse de fruits rouges... 931992](/users/2815/89/08/73/smiles/931992.gif) | |
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mewmewhou Gourmand passionné
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![Mousse de fruits rouges... Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: Mousse de fruits rouges... Sam 28 Juin - 1:02 | |
| superbe magnifique , eblouissant !!! les mots me manquent .... | |
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Boutchoko L'indétrônable Gourmand
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![Mousse de fruits rouges... Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: Mousse de fruits rouges... Sam 28 Juin - 6:23 | |
| J'aime pas trop les fruits rouges mais je veux bien gouter de celui là ![Mousse de fruits rouges... 147966](/users/2815/89/08/73/smiles/147966.gif) | |
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