Le Saint Genix

Voici la recette du délicieux Saint Genix, une des spécialité de la Savoie!

Ingrédients:

Poolish: 5cl lait tiède, 1 sachet de levure du boulanger, 50g farine T55
- 5cl Lait
- 2 oeufs
- 4càs d'eau de fleur d'oranger
- 1càc sel
- 100g poudre d'amande
- 50g sucre
- 90g beurre pommade
- 400g farine T55
- 100g pralines roses
- Sucre grain
- 1 jaune d'oeuf + eau

Comencer par faire le poolish en mélangeant les ingrédients necessaire pour celui-ci et laisser reposer 1h.
Dans la MAP, mettre le lait, battre les oeufs et les ajouter dans la cuve de la MAP puis rajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le sel, la poudre d'amande, le sucre et la farine.
Sélectionner le programme "pâte" et lancer. Après 5 minutes, ajouter le poolish puis le beurre pommade en petit morceaux au fur et à mesure. Laisser le programme se finir.
Concasser les pralines roses.
Etaler le paton sur une plaque à patisserie rectangulaire, disperser les pralines roses et le rouler pour former un boudin.
Couper plusieurs tronçons et les disposer dans un plat rond pour former une fleurs.
Avec un pinceau imbibé du mélange jaune d'oeuf/eau, passer sur les tronçons pour les dorer au four.
Saupoudrer de sucre grain. Laisser reposer 30minutes environ puis enfourner pour 20/25 minutes selon les fours à 180° (TH.6)