AUSTRALIE:Moelleux à la noix de coco et sorbet kiwi-poire

Pour 5
personnes


Ingrédients :

• Kiwi: 5
  
• Kiwi Zespri Gold : 5
  
• physalis : quelques
  
• Pour le sorbet :
  
• pulpe de kiwi : 125 g
  
• pulpe de poire: 125 g
  
• sirop de sucre : 25 dl
  
• Pour le biscuit :
  
• blanc d'oeuf : 2
  
• sucre : 75 g
  
• Noix de coco râpée : 75 g
  
• pulpe de poire: 10 g
  
• Pour la tuile :
  
• oeuf : 1
  
• Noix de coco râpée : 25 g
  
• sucre : 25 g
  
• Pour le mascarpone :
  
• mascarpone : 60 g
  
• crème fraîche (allégée à 45%) : 60 ml
  
• jus de Fruit de la passion : 40 ml
  

Préparation :

La veille, préparez le sorbet en mélangeant les 3 ingrédients, mettez dans
une sorbetière pendant une nuit.
Préchauffez votre four th.5 (150°C).
Mélangez les ingrédients pour le biscuit. Etalez la masse sur une épaisseur
de 1,5 cm et découpez 5 biscuits dedans à l'aide d'un emportye-pièce en forme d'étoile (ou autre). Enfournez 10 min
jusqu'à ce qu'ils dorent.
Faites la même chose pour les tuiles, mélangez les ingrédients, découpez 5
tuiles et enfournez-les 10 min.
Préparez le mascarpone en mélangeant tous les ingrédients.
Découpez les Kiwis et les physalis en rondelles.
Préparez vos assiettes, pour cela , décorez le tour en alternant rondelle de Kiwi
vert et rondelle de Kiwi jaune, disposez au centre de l'assiette 2 c. à café de
mascarpone, ajoutez dessus un biscuit puis une boule du sorbet poire-kiwi et
enfin une tuile.
Servez sans attendre.