Agar Agar

Coucou, Nouvelle utilisatrice" future" de l'agar agar !!! souhaite des conseils d'utilisation, pour la cuisson etc ...
Dans une recette, comment remplacé la gélatine, mettre quel poids d'agar agar.
Tous vos conseils, me seront fort utile.
Un grand merci, à vous tous d'avance, pour l'aide que vous m'apporterez.
Agréable journée.

je ne me sers plus que de l'agar agar, personnellement je compte une 2 g d'agar agar pour 1 feuille de gélatine. je le mélange à un liquide que je fais chauffer, un petit bouillon pendant 1 mn
je trouve son utilisation plus facile

j'utilise les deux, l'agar agar dans une mousse prévu pour la congélation n'est pas terrible par contre ;-)

hummm a écrit:

j'utilise les deux, l'agar agar dans une mousse prévu pour la congélation n'est pas terrible par contre ;-)

c'est bon à savoir ça!!
ça fait quoi en fait? ça décongèle pas bien?

Merci,pour ces réponses.

ça rend un peu d'eau à la décongélation

le petit côté de la cuillère mesure des map d'agar agar est égal à 2 grs c'est bon à savoir aussi ;-)

ah bah oui c'est bon à savoir aussi!

perso j'ai investi dans une cuillère balance chez aldi c'est pratique!

hummm a écrit:

ça rend un peu d'eau à la décongélation

le petit côté de la cuillère mesure des map d'agar agar est égal à 2 grs c'est bon à savoir aussi ;-)

oui je me sers tjs aussi de cette cuillère là pour tout doser vu que le petit côté correspond à une càc et le grand à une càs. en plus, le second côté pratique : il y a un repère pour indiquer la moitié de chaque (donc 1g d'agar agar) comme ça plus de soucis de "oui mais ma càc est plus grande que la tienne" .... en plus pour araser très pratique !

généralementil faut mettre moins de poids d'agar agar que de gélatine (l'agar agar a un pouvoir gélifiant plus fort) je mets 1 g d'agar agar à la place de 2 g de gélatine.
Il faut faire bouillir l'agar agar dans un liquide pendant 2 minutes minimum pour obtenir le pouvoir gélifiant.
pour certaines préparations, l'agar agar "donne de l'eau", certaines mousses laissées 2 jours au frigidaire se retrouvent ainsi à "rendre de l'eau" et c'est pas top.
mais pour des desserts que l'on consomme rapidement ca va

Merci, à toutes, je prends note de vos conseils.
Bonne soirée, à toutes.

coucou

ce post m'interesse, dites moi combien de liquide pour 1 g d'agar agar ?

merci d'avance.

Il faut 4 grammes d'agar-agar pour 1 litre de liquide.

Ca ne m'a jamais trop tenté l'agar-agar, il parait que ce n'est pas évident d'utilisation, que si on en met trop ça peut durcir de trop.

comme les feuilles de gélatine, si tu en mets trop tu as le même résultat ;-)

Donc pour mes mousses que je voudrais préparer samedi-dimanche, à transporter sur plus de 100km, vaut mieux la gélatine, que l'agar agar?

Je trouvais que ce dernier ce mélangeait mieux que la gélatine
Euh, je croyais qu'il fallait chauffer l'agar agar mais pas le bouillir... Voilà pourquoi ma mousse alors, n'avait pas pris correctement dimanche...

1g d'agar agar pour 250 ml de liquide; mais moi j'aurai tendance à dire 300 ml si tu veux un résultat crèmeux.

en effet trop ça devient dur c'est pas top!! par contre c'est super efficasse ça prends trés vite mais il faut une bonne balance trés précise...moi j'en utilise assez souvent une fois qu'on y a pris gout c'est tout simple..bonnne journée

Je mets une cc d'agar agar pour 500 ml de liquide et je porte à ébullition puis je laisse frémir 2 mn et normalement ça marche bien. Je ne me sert que de l'agar agar car ça prend en à peine 30 mn au frigo!! Bonne soirée!

où en trouve t on ???
dans quel rayon ???

je le trouve dans un magasin chinois ;-)

hummm a écrit:

je le trouve dans un magasin chinois ;-)

zut pas de magasin chinois dans mon secteur

Merci à toutes pour vos conseils.
Bonne fin de journée

mamieboutschoux a écrit:

où en trouve t on ???
dans quel rayon ???

dans les magasins bio..

leclerc en vend aussi au rayon bio

coucou

Merci pour vos réponses les filles,