Mayonnaise à la crème

Voici une recette de sauce qui change un peu de la mayonnaise classique. Elle accompagne parfaitement toutes sortes de plat. Et est ultra rapide.

1c.s de vinaigre de xerès
2c.s de moutarde ( voir trois)
1 Oeuf
5 gousses d'ail
1/4 de Litre d'huile MAXIMUM ( varier les huiles)
10 cl de crème fraiche liquide
Sel
Poivre
1 botte de ciboulette fraiche
1 botte de persil frais

Dans un récipient ( haut de préférence)mettez dans l'ordre: la moutarde, le vinaigre, l'oeuf,, l'ail presseé, puis l'huile. Montez à l'aide d'un Pied mixeur ( ou d'un fouet).
Ajoutez la ciboulette et le persil ciselés, puis la crème. Battez à nouveau.
Assaisonez.

Pour varier, vous pouvez remplacer la crème par du Ketchup, de la sauce tomate.....