Pavé d'autruche en croute, purée de celeri,épinards

Pour environ 6 personnes:

Préparation: 1h
Cuisson 25 min

1 celeri
6 pavé d'autruche d'environ 125g
2 rouleaux de pâte feuilletée.
Sel
Poivre
15 cl Crème fraiche
1 jaune d'oeuf
10 grosses poignées d'épinards frais


Epluchez le celeri, et découpez en petits carrés. Faites les cuire comme des pommes de terre, dans de l'eau bouillante salée. Mixez avec un peu de crème, et assaisonnez.


Faites revenir légèrement les pavés, et assaisonez les.

Enrobez les de pâte feuilletée, et badigeannez de jaune d'oeufs. Passez au four à 200° four chaud, pendant environ 20-25 min. Pendant ce temps, blanchissez vos épinards à l'anglaise ( eau bouillante salée) pendant quelques minutes. Ils vont beaucoup réduire de volume.


J'ai servit ce plat avec un sauce au foie gras.