Mousse au spéculos sur pailletée feuilletine

c'est une recette demarle

Mousse au spéculos sur pailletée feuilletine 27056650_p

Pour le pailleté feuilletine :

80 g de chocolat blanc

200 g de pralinoise

125 g de Gavottes

Pour la crème anglaise au spéculoos :

350 g de lait

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

10 g de gélatine

140 g de spéculoos

350 g de crème fraîche liquide

10 g d'extrait de Mousse au spéculos sur pailletée feuilletine 2880679963

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Préparation de la pailletée feuilletine :

Faites fondre le
chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie. Ajoutez les crêpes
dentelle émiettées. Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis
étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise au spéculoos :

Réhydratez la
gélatine 15 mn dans l'eau froide. Faites bouillir le lait. Dans un c*l
de poule, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le
mélange sans cesser de remuer. Versez dans la casserole et laissez
cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu. Ajoutez
la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout. Faites
refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

Démoulez
délicatement la pailletée feuilletine. Montez la crème liquide en
chantilly, incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux
spécullos. Prélevez environ 5 cs de crème puis ajoutez l'extrait de
Mousse au spéculos sur pailletée feuilletine 2880679963

. Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le
au racloir de crème colorée.

Mettez 5 mn au
congélateur pour figer le motif. Placez le cercle sur le disque puis
coulez la mousse au spéculoos dedans. Terminez en déposant délicatement
la pailletée feuilletine.

Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de
démouler. Décorez de croustillant au chocolat noir et de morceaux de
spéculoos autour. (J'ai oublié de mettre les spéculoos autour).

Cette recette me plait bien mais ou peut on trouver de la pralinoise ?

moi je l'achete dans mon supermarché au rayon chocolat c poulain qui fé ça

Invité

Oui ça se présente comme une tablette de chocolat.
Ce dessert doit être succulent.

Il est vraiment très beau ce gateau...

Oh la la, qu'il doit être bon !

olala c'est meurtrier de mettre des photos comme ça Mousse au spéculos sur pailletée feuilletine 36908

j'avoue!!! :shock:

je cherche des idées pour l'anniversaire de ma fille, celui-là je l'ai testé l'an dernier pour l'anniversaire de mon zhom, j'peux vous dire qu'il est terrible!!!!!!! j'vasi peut être d'ailleurs le refaire du coup