Soupe de poissons de roche

La soupe de poissons de roche est faite avec des poissons de Méditerranée dits "de roche", qui donnent du goût et de la couleur à la soupe. On y trouve des girelles, serrans, vieilles, rascasses et divers autres petits poissons. Je vous livre ici ma recette familiale, faite avec les poissons pêchés lors de nos sorties en mer avec le bateau.



SOUPE DE POISSONS DE ROCHE

2 kg de poissons de roche
huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite boite de concentré de tomates
fenouil
sel et poivre
25 cl de vin blanc
safran

pour accompagner :
rouille, croutons, parmesan ou gruyère

Ne pas vider les poissons, sauf les plus gros.
Mettre la cocotte minute à chauffer avec de l'huile puis ajouter les poissons et les faire revenir à feu vif en les remuant souvent pendant 10 bonnes minutes, ils doivent se "défaire".
Rajouter l'oignon épluché et coupé en morceaux, l'ail épluché, le fenouil, le concentré de tomates, le vin blanc, sel et poivre et couvrir d'eau.
Fermer la cocotte et cuire 1 h à partir de la rotation de la soupape.
Au bout de ce temps, passer la soupe à la moulinette 1 fois grille moyenne puis une 2ème fois grille fine.
Remettre sur le feu, rajouter du safran (en filaments c'est mieux) et rectifier l'assaisonnement. Laisser bouillir 5 mn.

Servir avec de la rouille, des croutons frottés d'ail ou non, du parmesan ou du gruyère.

humm que j'aime la bonne soupe de poissons, merci du partage

ah...ah la tradition marseillaise .....
moi aussi je la fais et trop bon .... j'adore et je préfère à la bouillabaisse c'est un gout perso ....

Chez moi la bouillabaisse on la fait avec le soupe ci-dessus, on fait cuire des pdt dans la soupe, et on y poche les poissons aussi

hummmmmm

Oh la la,miam!!!

Therbia a écrit:

Chez moi la bouillabaisse on la fait avec le soupe ci-dessus, on fait cuire des pdt dans la soupe, et on y poche les poissons aussi

oui c'est exactement comme ça .... , je sais pas pourquoi ça me plait moins à part si on met une langouste dedans .....