la recette de la goulache hongroise

La goulache est une soupe en Hongrie. Je vous donne ici la recette de la goulache au chaudron. Généralement cette soupe est servie dans un petit chaudron individuel d'où le nom.

Ingredients : 1 kg de boeuf/80 g de saindoux/300g d'oigons/20g de paprika ( fort ou doux selon le goût) sel/ cumin/ ail 1 kg de pommes de terre à chair ferme/140 g de poivrons verts/60g de tomates fraîches/6 portions de csipetke ( ou à défaut des petites pâtes )

Recette :

Couper la viande en dés d'1,5 à 2 cm. Faites dorer les oignons finement hachés dans le saindoux. Laisser légèrement refroidir avant d'ajouter le paprika, remuer rapidement, ajouter la viande, saler et faites revenir quelques minutes.
Ajouter alors l'ail coupé fin et mélanger au cumin, un peu d'eau et faire cuire à l'étouffée à feu moyen en remuant de temps en temps. Veiller à ne jamais mettre trop d'eau à la fois. Couper les pommes de terre , les poivronsles tomates en dés d'un cm et préparer les csipetke.

Quand la viande est presque cuite laisser l'eau s'évaporer entièrement.Ajouter les pommes de terre bien remuer et laissez cuire quelques minutes puis mouiller avec du bouillon ( hauteur des ingrédients) et ajouter les poivrons les tomates et avant de servir les csipetke.

Pour finir rajouter un peu de sel ou de bouillon si nécessaire.



Pour les pâtes à potage

80 g de farine 1 oeuf sel un peu d'eau
Malaxer la farine l'oeuf le sel et l'eau pour en faire une pâte bien ferme. Saupoudrer la planche à tapisserie de farine puis étendre la pâte en une feuille d'un mm environ d'épaisseur et en détacher à la main des petits morceaux de la taille d'un ongle du petit doigt. Jeter dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes égoutter puis passez les sous l'eau froide pour éviter qu"elles ne collent.
Jeter dans la goulache !



bonne recette d'hiver !

ma cousien fait un super bon goulache , c'est pas en soupe .....

elle le sert avec une purée , je sais aussi qu'il faut un tant pour tant de viande et d'oignons et au fond de sa marmite elle met une tranche de pain de mie au quel elle a enlevé la croute et la badigeone de moutarde ......
c'est un régal , elle est hollandaise donc je sais que le goulache est d'origine ongroise ......

sabry a écrit:

ma cousien fait un super bon goulache , c'est pas en soupe .....

En Hongrie, la goulach est une soupe.
Ici, on appelle Goulash un ragout aux paprika. Ce ragout est également servi en Hongrie mais porte le nom de Pörkölt.

Goulash :


Pörkölt :

Les pays francophone ce sont toujours trompé sur l'appellation de ces plats ^^
Ma mère étant une spécialiste, elle ajoutera plus tard la recette du Pörkölt.

Sabry, ta cousine ne ferai pas un style de Carbonnade flamande avec de la bière ?
Le fait de mettre une tranche de pain moutardée m'y faut penser.

je sais pas kipo , mais ce quelle fait ressemble beaucoup à du Porkolt .....

merci pour l'info je ne savais pas .......

De rien Sabry

Kupo !

Très intéressantes tes précisions !
Je m'intéresse à la cuisine de tous les pays, en revanche je ne connais pas grand chose à la cuisine hongroise !
J'espère que je pourrai tester quelques recettes grâce au forum !

comme Emilie vous l'a expliqué la recette de Sabry ressemble plus à des carbonnades à la flamande !


je vous mettrais toutes ces recettes plus tard si vous le voulez bien !

C'est super Sonia !
Je surveillerai la rubrique "saveurs du monde" !

moi non plus je ne connais pas la cuisine hongroise, c'est à découvrir