Pour le garder ultra moelleux, la cuisson à basse température est idéale, elle permet en plus de faire face à un retard imprévu pour passer à table...
Vous pouvez utiliser la cocotte ultrapro (sans couvercle) je pense, sans souci
C'est plus long, mais le goût de la viande n'a pas de commune mesure avec une cuisson plus rapide et plus chaude.
Voici une recette prise là (mon site de référence en la matière,en plus Philippe est charmant et répond avec beaucoup de précisions à toutes les questions)
http://www.cuisinebassetemperature.com/veau/roti-de-veau
Pour 4 à 6 personnes
Cuisson : 2 heures env. (60°C à cœur)
Ingrédients :Rôti de veau (dans les côtes couvertes, noix pâtissière, faux filet, cou) 1 pièce de 800 g
Huile ou beurre à rôtir 2 cuillères à soupe
Sel ¾ de cuillère à
Poivre du moulin 2 tours
Au préalable :
- Laisser la viande 1 heure à température ambiante
- Préchauffer le four à 80°C (réglage du chauffage « dessus et
dessous », la chaleur tournante est déconseillée). Y déposer le plat de
cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière.
Recette basse température:Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.
Y saisir le rôti de tous côtés durant environ 4 minutes.
Aussitôt, le déposer dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.
Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre de la pièce de viande.
Enfourner au milieu du four durant environ 2 heures, jusqu’à atteindre 60 °C à cœur.
A ce moment, si le rôti doit être tenu au chaud, régler le thermostat
à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper
la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande
peut rester enfournée ainsi environ 1 heure.
L’utilisation du thermomètre sonde est la garantie du contrôle du
processus de « cuisson basse température ». Elle peut aussi s’effectuer
en se fiant juste aux paramètres présentés dans la recette. (Température
du four, durée de cuisson, nature et poids du met à cuire).
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Jeu 18 Mar - 22:30
Brijet
